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巧克力軟歐包(無(wú)糖)

7.5 綜合評(píng)分

842 人做過(guò)這道菜

繼續(xù)消耗黑巧克力，做一款喜歡的軟歐包好了。
這款歐包雖然無(wú)糖，但因?yàn)樘砑恿舜罅亢谇煽肆λ?，口感并不寡淡，更因?yàn)榇笏康拿鎴F(tuán)，成品里面特別綿軟，熱吃是外脆內(nèi)軟爆漿口感，非常好吃！
配方我做了一個(gè)，感覺(jué)太大了，成品看起來(lái)有點(diǎn)笨笨的，建議做小一點(diǎn)，兩個(gè)或三個(gè)比較好看。
還有外形我是參照了廚友的核桃軟歐包的作業(yè)，發(fā)現(xiàn)下廚房真是人才濟(jì)濟(jì)，很多高手潛伏呢。

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用料

高筋粉(俄羅斯)	250克
可可粉	10克
鹽	3克
水	190克
干酵母	3克
無(wú)鹽黃油	20克
黑巧克力碎	85克

巧克力軟歐包(無(wú)糖)的做法

除黃油，鹽，巧克力外，所有材料揉均勻，面筋擴(kuò)展，加入黃油，鹽揉至完全。
最后2分鐘加入黑巧克力碎揉勻即可。不要多揉，揉久了巧克力會(huì)融化。

Ps，黑巧克力事先料理機(jī)打碎。
在28度左右的環(huán)境進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至約兩倍大。
手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發(fā)酵完成。
將面團(tuán)分為50克的4份，剩下的一個(gè)大面團(tuán)，依次滾圓，室溫松弛15到20分鐘。

Ps:可以分25克8份，剩下的大面團(tuán)一分為二，做兩個(gè)的量。
松弛完畢，將面團(tuán)搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形。
翻面后輕輕卷起。
捏緊收口處。
四個(gè)小面團(tuán)按同樣方法卷起。搓長(zhǎng)。
如圖組裝，接口放底部按緊。
入38度左右的溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵至約兩倍大。
發(fā)酵完畢，表面撒粉。
放入預(yù)熱200度烤箱中層上下火烤20分鐘左右。
火力時(shí)間根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)。
出爐立即放烤網(wǎng)晾涼。趁熱吃，外脆內(nèi)軟，巧克力會(huì)爆漿喔。
第二次做的。分了三個(gè)。