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東北豆汁

8.9 綜合評(píng)分
5 人做過(guò)這道菜
大部分人只知道北京老豆汁，我一說(shuō)起東北豆汁，大家都是眉頭一皺，心里想的卻是北京豆汁那股味兒。但是東北豆汁是酸甜味兒的??！這豆汁我從小喝到大來(lái)北京點(diǎn)了碗豆汁喝一口都想掀桌的啊！

好多人沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)東北豆汁，也不奇怪。因?yàn)閾?jù)說(shuō)只有滿(mǎn)族人會(huì)做這東西，漢族人都稱(chēng)它酸甘水。再加上年輕人不學(xué)，所以基本上只有老人會(huì)做。

找了半天沒(méi)搜到做法，特地給老媽和姥姥打了電話(huà)，嘗試了4次終于做成啦。

用料  

小米面粉 100g
黃豆面粉 50g
白砂糖 30g
溫水 適量
開(kāi)水 500ml

東北豆汁的做法  

  1. 小米面和黃豆面稱(chēng)好，放盆子里攪勻

    東北豆汁的做法 步驟1

  2. 加少量溫水?dāng)嚦擅婧?/p> 東北豆汁的做法 步驟2

  3. 繼續(xù)加開(kāi)水燙熟，大概加了500ml。邊加水邊攪拌，避免面粉成團(tuán)結(jié)塊。

    東北豆汁的做法 步驟3

  4. 攪勻，敞開(kāi)放涼。注意不要加蓋子，一定要涼透，達(dá)到室溫。

    東北豆汁的做法 步驟4

  5. 加蓋蓋嚴(yán)，放到溫?zé)岬牡胤桨l(fā)酵。可以用有發(fā)酵功能的烤箱、有酸奶功能的高壓鍋或者電飯鍋，或者是酸奶機(jī)。

    東北豆汁的做法 步驟5

  6. 發(fā)酵大約12到15個(gè)小時(shí)，看液體表面都起泡了，并且聞起來(lái)酸酸的就是發(fā)酵好了。

    2023更新：咨詢(xún)了一下老媽?zhuān)l(fā)酵時(shí)間要延長(zhǎng)到最長(zhǎng)48小時(shí)。中間可以盛出來(lái)一點(diǎn)煮熟嘗嘗味道。不夠酸的話(huà)就繼續(xù)發(fā)酵。

    東北豆汁的做法 步驟6

  7. 下鍋填水填到一升多的位置，中火加熱，冒泡了轉(zhuǎn)小火再熬幾分鐘，期間把糖倒進(jìn)去，攪勻。

    東北豆汁的做法 步驟7

  8. 出鍋啦！我這里之前面沒(méi)攪好，有點(diǎn)起筋了，用濾網(wǎng)過(guò)濾掉。

    東北豆汁的做法 步驟8

  9. 酸酸甜甜的東北豆汁

    東北豆汁的做法 步驟9

小貼士

蓋子一定要蓋好，不能敞開(kāi)放，保鮮膜也不靠譜。之前兩次都是因?yàn)檫@樣，直接放臭了。

發(fā)酵還可以用棉被把盆子包好，放在電褥子上。這是老家的土方法，大概發(fā)酵9小時(shí)就能酸。

熬完了可能其他人會(huì)覺(jué)得屋子里臭臭的，請(qǐng)注意一下。

小米面也可以用玉米面代替，口感不大一樣，但基本味道都是酸酸的。

一定要煮開(kāi)，并持續(xù)加熱至少10分鐘，把細(xì)菌殺光。

參照這個(gè)菜譜，大家做出 5 作品

全部5個(gè)作品

 

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不復(fù)雜的飲品的封面
不復(fù)雜的飲品
 復(fù)制餐廳的美味?。〉姆饷? width=
該菜譜發(fā)布于 2016-04-16 12:54:11
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東北豆汁的答疑

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