鴨腿四個(gè)，洗凈，冷水入鍋，水大約沒(méi)過(guò)鴨腿，大火開(kāi)煮。

快要煮沸時(shí)撈去浮沫，完全沸騰后加料酒，拍松的姜塊，生抽，老抽，各種香料。我的圖中桂皮太小了，因?yàn)榧依镎糜猛炅耍瑢W(xué)們可以放一塊再大點(diǎn)的。

改成小火，蓋上蓋子，保持微沸而又不溢出的狀態(tài)，燒一個(gè)半小時(shí)左右，直到筷子可以輕松插入。

加入紅糖或冰糖或白糖，開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火??開(kāi)始收汁，這時(shí)人就不要離開(kāi)灶臺(tái)了，不時(shí)將淋在鴨腿上，直到湯汁收干，濃油赤醬。

若要斬件，一定要冷透，否則切出來(lái)味道不變，顏值就悲劇了。