美媽
草魚最美味的蘇式吃法---蘇式爆魚
8.3
綜合評(píng)分
964
人做過這道菜
爆魚也叫熏魚，在江南這邊非常多見
魚米之鄉(xiāng)，水多魚多
蘇州人愛吃魚，尤其愛吃爆魚
年夜飯，團(tuán)圓飯，家庭聚會(huì)都少不了一份爆魚
就是吃面的時(shí)候，紅油爆魚面也是老蘇州的不二之選
爆魚說的通俗易懂就是油炸后的草魚
但又不是那么簡(jiǎn)單
腌制的調(diào)料，魚塊的厚度，醬汁的比例都有講究
平淡無奇的草魚做出了令人驚艷的口感
炸到焦脆的魚塊趁熱泡入醬汁中
吸滿了汁水的爆魚，皮是脆的，肉是鮮的
淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口
魚米之鄉(xiāng)，水多魚多
蘇州人愛吃魚，尤其愛吃爆魚
年夜飯，團(tuán)圓飯，家庭聚會(huì)都少不了一份爆魚
就是吃面的時(shí)候，紅油爆魚面也是老蘇州的不二之選
爆魚說的通俗易懂就是油炸后的草魚
但又不是那么簡(jiǎn)單
腌制的調(diào)料，魚塊的厚度，醬汁的比例都有講究
平淡無奇的草魚做出了令人驚艷的口感
炸到焦脆的魚塊趁熱泡入醬汁中
吸滿了汁水的爆魚，皮是脆的，肉是鮮的
淡淡的咸香，微微的酸甜，真是好吃的停不了口
用料
| 材料：草魚 | 草魚500g |
| 材料：小蔥 | 5根 |
| 材料：鹽 | 少許 |
| 材料：料酒 | 1勺 |
| 材料：生抽 | 1勺 |
| 材料：姜 | 5片 |
| 材料：食用油 | 適量 |
| 醬汁：純水 | 500g |
| 醬汁：八角 | 3個(gè) |
| 醬汁：桂皮 | 1塊 |
| 醬汁：花椒 | 20顆左右 |
| 醬汁：細(xì)砂糖 | 80 |
| 醬汁：醋 | 1勺 |
| 醬汁：老抽 | 1勺 |
| 醬汁：生抽 | 1勺 |
| 醬汁：料酒 | 1勺 |
| 醬汁：鹽 | 少許 |
草魚最美味的蘇式吃法---蘇式爆魚的做法
-
草魚切塊將魚腹中的黑膜刮去洗凈后，垂直于魚背切成1.5-2CM厚的魚片。
-
魚片中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，蔥段和少許鹽攪拌均勻后腌15分鐘。
-
將醬汁中的細(xì)砂糖，醋，老抽，生抽，料酒,少許鹽放在小碗中。
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純水倒于鍋中，加八角，桂皮煮開后，倒入調(diào)好的醬汁，再次煮開后，放入花椒即可關(guān)火。
-
做好的醬汁倒在盆中放涼備用。
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食用油燒至五成熱時(shí)，將魚塊放入鍋中，魚肉易碎不要頻繁翻動(dòng)，炸至酥透時(shí)撈出瀝油。
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鍋中油再次燒至7成熱，將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。
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炸好的魚撈出后，趁熱放入冷卻的醬汁中，泡一會(huì)，湯汁浸透后即可。
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要來一口嗎？
小貼士
1、 草魚切塊時(shí)，厚度1.5-2CM最合適，太厚炸不透，太薄會(huì)炸的太干。
2、 爆魚要炸透才更好吃，第一次是為了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。
3、 蘇式本幫菜，甜也是一大特點(diǎn)，醬汁中的糖量不要懷疑，我試過了這個(gè)量剛剛好，如果不愛甜就適當(dāng)減少吧。
2、 爆魚要炸透才更好吃，第一次是為了炸熟，第二次是炸脆，炸二次才更好吃。
3、 蘇式本幫菜，甜也是一大特點(diǎn)，醬汁中的糖量不要懷疑，我試過了這個(gè)量剛剛好，如果不愛甜就適當(dāng)減少吧。
