所有材料按配料表準(zhǔn)備好，洋蔥，姜，蒜分別剁碎，紅薯和南瓜切2厘米見(jiàn)方的小塊，番茄也切小塊。雞胸肉切一口大小的塊，撒點(diǎn)鹽，一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉，抓勻腌半小時(shí)以上。

鍋內(nèi)入兩小勺椰子油，放入洋蔥中小火炒軟，然后放入姜和蒜，略炒香后轉(zhuǎn)小火，倒入一大勺咖喱粉炒香。注意把握火候，咖喱粉不炒直接煮會(huì)有股藥味，香味炒出來(lái)就不會(huì)，但很容易炒焦，炒焦了會(huì)發(fā)苦，所以這里一定要注意。
接著依次放入番茄和雞肉，撒孜然粉，辣椒粉，姜黃粉兜勻，雞肉斷生后倒入高湯和椰奶，加入南瓜和紅薯塊，撒入鹽，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火

小火煮20分鐘后，南瓜和紅薯應(yīng)該都軟了，這時(shí)盛出大約1/3的南瓜和紅薯塊在小碗里，用勺子壓碎后倒回鍋里，這樣可以使咖喱更濃稠，這個(gè)步驟也可以不做，看個(gè)人偏好了。如果覺(jué)得喜歡更軟爛的口感可以再稍煮幾分鐘

將菠菜加入鍋中，煮軟即可裝盤出鍋，出鍋前嘗一下咸淡，可以再調(diào)整，盛出后刨半只青檸的皮屑在表面。
用平底鍋把一小把椰子片略烘至金黃，撒在裝好盤的咖喱表面。如果喜歡，可以在吃前澆一小勺青檸汁上去。蓋著飯，吃吧～