我習(xí)慣在準(zhǔn)備材料前就開始預(yù)熱烤箱，上下火160度。因為制作中途經(jīng)常會忘記預(yù)熱，所以這是治忘性大最保險的辦法。

為28*28的烤盤墊上油紙。

低粉與可可粉混合后，過篩三次備用。

分離蛋清和蛋黃，裝蛋清的盆必須保證無水、無油。

蛋黃里先后加入色拉油和牛奶。

用手動打蛋器攪打均勻。

將過了篩的面粉加入蛋黃液中。

攪拌成順滑的可可面糊，注意檢查面糊里不能有面粉塊。然后放一邊備用。（這時可以加適量朗姆酒提味）

接下來是打發(fā)蛋白。打之前可以在蛋清中加幾滴檸檬汁。

細(xì)砂糖分三次加入。蛋白出現(xiàn)魚眼泡時加第一次糖。

蛋白出現(xiàn)較清晰的紋路時加第二次糖。

蛋白紋路更加清晰時加第三次糖。

做蛋糕卷的蛋白，打至濕性發(fā)泡就可以了（蛋白可以拉出彎彎的大角，如圖）。

舀一塊蛋白霜到可可面糊里，用翻拌的手法（就像炒菜，不要轉(zhuǎn)圈攪拌）。

再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜的盆里，繼續(xù)翻拌均勻。

將拌好的可可面糊倒入烤盤。

輕輕震兩次，震出面糊里的氣泡。

入烤箱，上下火160度，18分鐘。（我做的是毛巾面的卷，如果要做帶皮的，上火180、下火150，烤25分鐘，但實話說我很少烤出成功不破的皮）

烤卷卷的時候，可以用食品料理機把奧利奧餅干打碎備用。更省事的方法是裝到保鮮袋里用搟面杖碾壓成粉。

卷卷出爐咯！四周的油紙要撕開以便散熱。

先散熱幾分鐘，等蛋糕胚溫度沒那么高時再找一張干凈的油紙，鋪在卷卷正面，迅速翻面，然后把反面的那層油紙揭掉，就出現(xiàn)漂亮的毛巾面了！（感覺這樣整出毛巾面的成功率較高）

卷卷的溫度降下來以后，用手心輕輕摸一下已經(jīng)不燙手了，就可以開始打發(fā)淡奶油了。打之前先將糖粉和鹽加入淡奶油。

淡奶油打至六、七成發(fā)，即出現(xiàn)淡淡的紋路（如圖），這時加入奧利奧餅干碎，繼續(xù)打。

淡奶油不要打得太硬，像圖片里的硬度就差不多了，如果打得太硬，卷卷的成品就沒那么好看了。

在抹奶油之前，需要再準(zhǔn)備一張較長的油紙，鋪在毛巾面上，然后再一次把蛋糕卷反轉(zhuǎn)過來，奶油霜需要抹在這一面上。抹奶油時注意在靠近自己的這邊，要用奶油拱出一道小“山丘”，這樣卷卷才會好看。（文字好難講解，還是建議大家搜下廚房大咖們的視頻吧，一看就懂）

卷?。ù颂幨÷?00字，因為不懂描述，建議看大咖們的視頻）

卷好是這樣的。

將油紙兩頭捏緊，就像包糖果那樣。

放入冰箱冷藏三小時以上。

切掉蛋糕卷的兩頭，開吃吧！