提前準(zhǔn)備好核桃和紫薯泥：
核桃：烤箱預(yù)熱190℃，烤10-12分鐘烤至金黃略有焦香，注意不要烤過了。放涼至不燙手的核桃皮輕輕搓一搓就可以去掉，去皮的核桃內(nèi)部是金黃色，有些縫隙里的不好搓掉也沒關(guān)系，去皮后略掰碎。
紫薯泥：紫薯蒸熟或用微波爐轉(zhuǎn)熟。不同處理方法可能導(dǎo)致紫薯泥含水量不同，所以混合主面團的時候也可以略作調(diào)整。我用微波爐，紫薯切薄片放在容器中，倒淺淺一層水，蓋上可以微波的保鮮膜，600w功率大概4分鐘就好了，拿出把水倒掉后壓成泥。也可以蒸熟，紫薯切大塊上鍋大火蒸15分鐘，就可以很容易地壓成泥了。

浸泡：將除了鹽，核桃和紫薯泥外的其它材料混合至均勻，水可以預(yù)留出10-15g之后調(diào)整用。（見小貼士1）浸泡30-45分鐘。
圖里是浸泡前的狀態(tài)

先加入鹽，紫薯泥混合均勻，接著加入核桃輕輕揉勻（可以用廚師機操作，會比手揉勻輕松一點，注意用低檔，但手揉也是可行的，需要一點耐心。這個包含水量不算太大，在這一步可以根據(jù)面粉不同氣溫濕度不同或者是個人喜好調(diào)整一下水量）最終的面團溫度控制在24-25℃
圖中是混合好紫薯泥之后的狀態(tài)

混合好的面團放入盆內(nèi)蓋保鮮膜，室溫（24℃）發(fā)酵至面團體積明顯增大（1.5到2倍）
期間在30,60,90,120分鐘時拉伸折疊面團，濕手會更好操作
圖中是第一次折疊后，面團是很光滑，比較濕軟的狀態(tài)

室溫發(fā)酵結(jié)束后，將面團小心地從容器中移出，整成表面有張力的圓形或長形，整形時盡量把核桃裹面團里面。整形好的面團放入撒好粉的發(fā)酵籃，如果割包，光滑面朝下，如果不割包想要自然裂口，就有接縫的面朝下

將發(fā)酵籃用塑料袋套好，放入冰箱冷藏過夜，冰箱溫度4-7℃，根據(jù)溫度不同，需8-10小時。

第二天將面團拿出回溫，同時可以預(yù)熱烤箱了。
用石板的話，石板放中層，下層放一個空烤盤，預(yù)熱到烤箱的最高溫度。用鑄鐵鍋的話，放在中層就好。預(yù)熱到245℃。
(可能需要45-60分鐘不等。如果室溫高，可能面團拿出回溫之前就需要預(yù)熱烤箱了)

當(dāng)面團回溫至用手按下緩慢回彈一部分的時候就可以準(zhǔn)備開烤了。面團從藤籃中倒出到烤紙上，如果要割包的話就割包。
如果用石板的話，把面團連油紙一起轉(zhuǎn)移到石板上，再在烤盤內(nèi)澆一杯沸水制造蒸汽，馬上關(guān)門，溫度調(diào)至230℃烤20分鐘。之后取出烤盤和油紙，降溫到210℃，再烤20-25分鐘。根據(jù)面包的上色程度可以加蓋錫紙。
如果用鑄鐵鍋，預(yù)熱好后將鑄鐵鍋拿出，小心燙，把面團連油紙一起或是直接將面團放入鍋中，加蓋，放回烤箱，馬上關(guān)門，溫度調(diào)至230℃烤20分鐘。之后開蓋，降溫到210℃，再烤20-25分鐘。根據(jù)面包的上色程度可以加蓋錫紙。

烤好后的面包放在烤架上放涼2小時以上再切。