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紅燒海鱸魚川味內(nèi)附美味秘訣

1 人做過這道菜

S先生當(dāng)爸爸了。家里多了一個(gè)小S…
每天S在“頭條“上的時(shí)間比看我的時(shí)間長(zhǎng)多了，他有個(gè)習(xí)慣，但凡看見介紹什么好吃的視頻，如何做，就會(huì)叫上我一起，或是直接轉(zhuǎn)發(fā)。
兩個(gè)吃貨的日常。
這個(gè)紅燒海鱸魚也是憑著記憶里視頻里的大廚做的，大廚是個(gè)四川人。所以稱它為川味。第一次做，還算很成功。但是遺憾沒有拍步驟。我會(huì)用文字盡力寫到詳細(xì)。希望大家嘗試成功！

用料

海鱸魚	一條
五花肉片	少許
蔥姜蒜	適量（燉煮用）
八角（大料）	一個(gè)
干辣椒	一個(gè)剪碎
小蔥末	適量
干花椒粒	少許
調(diào)味料
鹽糖料酒老抽生抽胡椒粉米醋陳醋豆瓣醬青的野山椒三四個(gè)	步驟里介紹具體使用順序

紅燒海鱸魚川味內(nèi)附美味秘訣的做法

海鱸魚洗凈斬件（一條魚我切了5段）
用一勺鹽兩勺料酒蔥姜適量腌制十五分鐘或更久
挑出腌制用的蔥姜，拌入少許淀粉，裹勻。
熱油，炸兩遍，炸制金黃。
這個(gè)步驟為了燉煮時(shí)更入味，更香。
不愿意炸，也可以改成煎。
備注：煎魚炸魚是個(gè)技術(shù)活，不建議新手第一次獨(dú)自嘗試?？梢园俣纫曨l 或者請(qǐng)教媽媽：）
1/炸好的魚塊備用。
2/熱鍋，少許油，下五花肉片煸出油。放入蔥姜蒜翻炒出香味。
一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。兩勺糖。（豆瓣醬很咸，用量自己掌握）放剁椒，炒香。
3/將炸好的魚塊鋪在鍋中。
4/沿鍋邊倒入料酒米醋。只聽茲啦～～～～～～茲啦～～～～～～～
5/沿鍋邊倒入水，冷水開水都行。沒過魚即可。
6/加入一勺老抽，一勺貨兩勺生抽。一邊加一邊嘗嘗咸淡。自己把握。不用放鹽了。最后滴兩滴陳醋（此為好吃的秘方）
7/大火燒開，轉(zhuǎn)中小火咕嘟?；鸩荒芴。距矫芭轂橐?。
8/15分鐘后。大火收汁。裝盤。
最關(guān)鍵的美味秘訣：響油！
裝盤后，撒上蔥花，干辣椒碎，少許干花椒粒。
熱油一澆～～～～～～唰～～～～～～～
齊了！
超香！
如圖。