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過(guò)夜發(fā)酵全麥歐包（鑄鐵鍋版本）
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人做過(guò)這道菜
歐包脆脆的外表，柔韌的內(nèi)部，每一口都是原味的麥香，喜歡歐包的人來(lái)試一試吧！參考自flour，water，salt，yeast一書(shū)，是美國(guó)這里很有名的一本烘焙書(shū)。這本書(shū)里所有的面包都是推薦用鑄鐵鍋來(lái)烘烤，找個(gè)不是很貴的鍋?zhàn)佑闷鸢伞?
用料
過(guò)夜發(fā)酵全麥歐包（鑄鐵鍋版本）的做法
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中筋面粉和全麥面粉一起
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加水，水溫32-35度。
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混合成團(tuán)即可。靜置20-30分鐘。
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加入酵母和海鹽，手沾濕，從下往上折疊面團(tuán)，將酵母和鹽混合均勻入面團(tuán)。
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從下往上翻的步驟圖，形容的不好，大概示意一下。
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同上，折疊面團(tuán)。
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折疊完面團(tuán)溫度在25度左右。
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面團(tuán)休息一下，每隔半小時(shí)折疊一下，共折疊四次，一共耗時(shí)兩小時(shí)。
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折疊好的面團(tuán)入發(fā)酵藤籃，蓋保鮮膜，入冰箱過(guò)夜發(fā)酵12小時(shí)。
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面團(tuán)無(wú)需回到室溫，但這之前需要加熱烤面包的鑄鐵鍋，烤箱475F（245度）預(yù)熱半小時(shí)。
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桌面撒粉，倒扣出面團(tuán)。
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這里可以割包也可以不割，我這次割的還不算狠。
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轉(zhuǎn)移到預(yù)熱好的鑄鐵鍋里。
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蓋上鍋蓋，烤30分鐘。開(kāi)蓋繼續(xù)烤15-20分鐘至表面焦糖色。
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烤好的面包倒扣出鍋，冷卻至少20分鐘再切哦！
