1. 東海帶魚兩條，揀新鮮的（判斷標(biāo)準(zhǔn)是魚身光潔，眼睛明亮），不用太大（肉太厚不易入味），洗凈切斜刀塊后，用廚房棉紙吸到很干——這是為了防止煎帶魚時(shí)粘鍋。

起油鍋，下足量油，中火燒熱下一片姜，兩枝小蔥。將小蔥煸至干香后撈出，下四片帶魚。
觀察油溫，就是看食材下鍋后的氣泡大小。保持中小火煎帶魚，「稍微煎久一點(diǎn)」，最后成品外殼微脆，內(nèi)里香嫩，「有些人家喜歡用大火煎，帶魚下鍋后很快就撈出來，魚等于是炸出來的，特別焦脆?！?/p>

煎完一面帶魚，再翻個(gè)身煎，直至兩面金黃后撈出。期間要小心地以鍋鏟探探魚底，免得粘鍋破皮。這個(gè)過程時(shí)間不短，大約需要三分鐘左右。保持四塊一煎的節(jié)奏，耐心將所有帶魚煎完。

將鍋內(nèi)油倒出只剩一口，切一片姜，將兩枝小蔥切段后放在帶魚碗里。另取一小碗，加1湯勺（中式單人喝湯勺）生抽、1湯勺康樂醋、6調(diào)料勺糖（所有調(diào)料罐配的調(diào)料勺容量都差不多），攪勻?yàn)榱纤?br>

大火燒熱油，將蔥姜與帶魚一起下鍋快速翻炒幾下后迅速下調(diào)料水，繼續(xù)快速翻炒使帶魚均勻裹上料汁，收汁后即可關(guān)火出鍋——這個(gè)步驟時(shí)間挺短，前后大約1分鐘。

最后的成品，外脆里嫩，咸甜可口，又帶著微微的酸味，頗為開胃。趁熱出鍋時(shí)，香氣撲鼻，而置于桌上放涼為冷菜，料汁又都漸漸滲入魚身，口味也極是妥帖。