少許蔥姜切末

小半根胡蘿卜刨成泥

豆腐切小塊

鍋里加少量水，一勺鹽，放入豆腐，煮開，撈出濾干水分

鍋中加三大勺油，倒入蔥姜末爆香

倒入胡蘿卜，中小火煸炒2分鐘

加入5大勺蟹粉，多舀點蟹油進去

炒勻

加一小碗水，4-5勺史云生清雞湯

把豆腐倒進去，大火煮開，加入適量鹽和少許糖，少許白胡椒粉，將炒勺翻過來，背朝上，輕輕向前推動豆腐，（不能翻炒）使調(diào)料均勻化開

撒上7-8滴香醋，然后沿著鍋壁緩緩倒入水淀粉，左手倒，右手不停旋轉(zhuǎn)著晃動鍋子，讓水淀粉充分溶解勾芡，然后撒上蔥花起鍋裝盤