Sunny_Kreglo
雞肝抹醬—減肥減到姨媽鬧脾氣的都看過(guò)來(lái)丨健康·三餐
9.5
綜合評(píng)分
204
人做過(guò)這道菜
如果你運(yùn)動(dòng)后、和吃所謂的“健康餐”（變相節(jié)食）后，出現(xiàn)月經(jīng)量變少或停經(jīng)、脫發(fā)、怕冷、易累沒(méi)精神突然困到睜不開(kāi)眼睛、臉色蒼白、心情低落、站起來(lái)頭暈等癥狀尤其要注意了。
建議去醫(yī)院查下是否貧血，和確定貧血的原因。原因確定了才能根據(jù)不同原因采用不同方法補(bǔ)血。
一般節(jié)食造成的貧血，很有可能是缺鐵性貧血的情況。紅肉、內(nèi)臟是補(bǔ)血佳品。
我經(jīng)常鹵一鍋雞肝，分裝凍起來(lái)，每周吃1-2次。每次吃也簡(jiǎn)單，直接炒個(gè)青菜配著吃。新料理機(jī)到了后，正上癮。某天運(yùn)動(dòng)后，懶得弄菜了，直接和胡蘿卜打成泥，厚厚地抹在面包上，鋪一層芽菜。一口咬下去，牙齒滑過(guò)厚厚的抹醬，超級(jí)滿足。就一個(gè)感覺(jué)：一會(huì)兒洗料理機(jī)也值了。
調(diào)整了幾次成了現(xiàn)在的版本，味道咸鮮，特別下餅。抹面包、卷餅、蘸蔬菜、蘸餅干都不錯(cuò)。
另外，
豬肝、羊肝、牛肝也是值得常吃的食材。如在豬、牛、羊肉中，豬肉維生素A含量最多，而豬肝中的維生素A含量是豬肉的100倍以上，羊肝維生素A含量比豬肝高5倍。
牛肝中的維生素B12是牛肉中含量的55倍，葉酸含量是肉中含量的20-100倍，這些維生素都是補(bǔ)血必備，對(duì)月經(jīng)不調(diào)、體質(zhì)虛弱的女生非常有益。
缺乏葉酸和維生素B12都會(huì)導(dǎo)致DNA合成障礙，引發(fā)巨幼紅細(xì)胞性貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷（你說(shuō)DNA都合成障礙了，就說(shuō)瘦下來(lái)了能好看嗎？能健康嗎？以后受罪的還不是自己。對(duì)不起我又激動(dòng)了）。
維生素B12缺乏癥需要2-3年才有相關(guān)癥狀。所以，即使節(jié)食時(shí)也不是馬上就出現(xiàn)不適癥狀，通常都是少吃+多動(dòng)堅(jiān)持一兩年后身體才有明顯不適，各種失控的表現(xiàn)逐漸顯現(xiàn)。
維生素B12對(duì)胎兒發(fā)育非常重要，尤其育齡女性要注意維生素缺乏癥狀的出現(xiàn)有延遲性這個(gè)問(wèn)題，不要在準(zhǔn)備懷孕的前一陣（甚至是1-3年內(nèi)）節(jié)食，以保證給胎兒提供最佳的生長(zhǎng)環(huán)境。
——
【維生素A小知識(shí)】
維生素A主要存在于動(dòng)物性食品中，以肝臟、魚(yú)肝油、蛋類、奶和奶制品中最豐富。
在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)，上類食物來(lái)源較少，維生素A多來(lái)自植物性食物中的胡蘿卜素，其中深色蔬菜（如深綠、橙黃、紅色）的含量最高。
只要飲食均衡，常吃魚(yú)、牛奶、黃油、奶酪、深綠色蔬菜、橙紅黃蔬菜和水果，少量吃肝臟，就不會(huì)缺乏維生素A。
只有在飲食中維生素A攝入不足、蛋白質(zhì)攝入質(zhì)量不高和數(shù)量不足（某些蛋白質(zhì)負(fù)責(zé)維生素A的轉(zhuǎn)運(yùn)）、飲食中脂肪攝入過(guò)低（節(jié)食人群常見(jiàn)追求極低或零脂肪的飲食）、膽囊功能障礙這些情況下（看看，節(jié)食占了好幾條），可能出現(xiàn)維生素A缺乏癥。
運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)方面目前并沒(méi)有證據(jù)顯示健康人群攝入維生素A補(bǔ)劑能提高運(yùn)動(dòng)能力。
另外，有些節(jié)食減肥人群吃大量南瓜后出現(xiàn)掌心變黃的情況，這不是維生素A中毒。
大量吃含胡蘿卜素含量較高的食物如南瓜、胡蘿卜、橘子后出現(xiàn)手掌心、腳掌、鼻尖、前額皮膚變黃，是因?yàn)閿z入的胡蘿卜素只有1/6可以轉(zhuǎn)化為維生素A，其余的胡蘿卜素使血清中胡蘿卜素水平升高，黃色素沉著在皮膚和皮下組織，即胡蘿卜素血癥。
這個(gè)情況不用擔(dān)心，只要停止大量攝入這類食物，2-6周后即可恢復(fù)正常。
【計(jì)量單位】
標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯、量勺單位
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
微信公眾號(hào)：SunnyKreglo
微博：Sunny_Kreglo
建議去醫(yī)院查下是否貧血，和確定貧血的原因。原因確定了才能根據(jù)不同原因采用不同方法補(bǔ)血。
一般節(jié)食造成的貧血，很有可能是缺鐵性貧血的情況。紅肉、內(nèi)臟是補(bǔ)血佳品。
我經(jīng)常鹵一鍋雞肝，分裝凍起來(lái)，每周吃1-2次。每次吃也簡(jiǎn)單，直接炒個(gè)青菜配著吃。新料理機(jī)到了后，正上癮。某天運(yùn)動(dòng)后，懶得弄菜了，直接和胡蘿卜打成泥，厚厚地抹在面包上，鋪一層芽菜。一口咬下去，牙齒滑過(guò)厚厚的抹醬，超級(jí)滿足。就一個(gè)感覺(jué)：一會(huì)兒洗料理機(jī)也值了。
調(diào)整了幾次成了現(xiàn)在的版本，味道咸鮮，特別下餅。抹面包、卷餅、蘸蔬菜、蘸餅干都不錯(cuò)。
另外，
豬肝、羊肝、牛肝也是值得常吃的食材。如在豬、牛、羊肉中，豬肉維生素A含量最多，而豬肝中的維生素A含量是豬肉的100倍以上，羊肝維生素A含量比豬肝高5倍。
牛肝中的維生素B12是牛肉中含量的55倍，葉酸含量是肉中含量的20-100倍，這些維生素都是補(bǔ)血必備，對(duì)月經(jīng)不調(diào)、體質(zhì)虛弱的女生非常有益。
缺乏葉酸和維生素B12都會(huì)導(dǎo)致DNA合成障礙，引發(fā)巨幼紅細(xì)胞性貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷（你說(shuō)DNA都合成障礙了，就說(shuō)瘦下來(lái)了能好看嗎？能健康嗎？以后受罪的還不是自己。對(duì)不起我又激動(dòng)了）。
維生素B12缺乏癥需要2-3年才有相關(guān)癥狀。所以，即使節(jié)食時(shí)也不是馬上就出現(xiàn)不適癥狀，通常都是少吃+多動(dòng)堅(jiān)持一兩年后身體才有明顯不適，各種失控的表現(xiàn)逐漸顯現(xiàn)。
維生素B12對(duì)胎兒發(fā)育非常重要，尤其育齡女性要注意維生素缺乏癥狀的出現(xiàn)有延遲性這個(gè)問(wèn)題，不要在準(zhǔn)備懷孕的前一陣（甚至是1-3年內(nèi)）節(jié)食，以保證給胎兒提供最佳的生長(zhǎng)環(huán)境。
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【維生素A小知識(shí)】
維生素A主要存在于動(dòng)物性食品中，以肝臟、魚(yú)肝油、蛋類、奶和奶制品中最豐富。
在經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)，上類食物來(lái)源較少，維生素A多來(lái)自植物性食物中的胡蘿卜素，其中深色蔬菜（如深綠、橙黃、紅色）的含量最高。
只要飲食均衡，常吃魚(yú)、牛奶、黃油、奶酪、深綠色蔬菜、橙紅黃蔬菜和水果，少量吃肝臟，就不會(huì)缺乏維生素A。
只有在飲食中維生素A攝入不足、蛋白質(zhì)攝入質(zhì)量不高和數(shù)量不足（某些蛋白質(zhì)負(fù)責(zé)維生素A的轉(zhuǎn)運(yùn)）、飲食中脂肪攝入過(guò)低（節(jié)食人群常見(jiàn)追求極低或零脂肪的飲食）、膽囊功能障礙這些情況下（看看，節(jié)食占了好幾條），可能出現(xiàn)維生素A缺乏癥。
運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)方面目前并沒(méi)有證據(jù)顯示健康人群攝入維生素A補(bǔ)劑能提高運(yùn)動(dòng)能力。
另外，有些節(jié)食減肥人群吃大量南瓜后出現(xiàn)掌心變黃的情況，這不是維生素A中毒。
大量吃含胡蘿卜素含量較高的食物如南瓜、胡蘿卜、橘子后出現(xiàn)手掌心、腳掌、鼻尖、前額皮膚變黃，是因?yàn)閿z入的胡蘿卜素只有1/6可以轉(zhuǎn)化為維生素A，其余的胡蘿卜素使血清中胡蘿卜素水平升高，黃色素沉著在皮膚和皮下組織，即胡蘿卜素血癥。
這個(gè)情況不用擔(dān)心，只要停止大量攝入這類食物，2-6周后即可恢復(fù)正常。
【計(jì)量單位】
標(biāo)準(zhǔn)烘焙量杯、量勺單位
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
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用料
| 雞肝 | 200克（熟重） |
| 胡蘿卜（生熟都可以） | 45克（生重） |
| 白洋蔥 | 40克 |
| 蒜 | 1大瓣（8克） |
| 牛油果 | 半個(gè)（50克） |
| 白醋或檸檬汁 | 1/2小勺（4克） |
| 海鹽和黑胡椒粉 | 各1/4小勺（0.5克） |
| 選用 | |
| 干百里香或其他喜歡的香草類 | 1/4小勺 |
雞肝抹醬—減肥減到姨媽鬧脾氣的都看過(guò)來(lái)丨健康·三餐的做法
-
【做雞肝泥】
把熟雞肝和表中其他材料一起放到料理機(jī)（food processor）中打到順滑的泥狀即可。
嘗嘗味道，適當(dāng)加鹽和黑胡椒調(diào)味。 -
卷餅方法：
在餅上（可用專欄一或書(shū)中的全麥薄餅或超市現(xiàn)成的全麥餅）厚厚地抹一層雞肝醬→放生菜、甜椒條、肉類（素食用熟豆子、豆腐、天貝等）、黃瓜、小蔥→黑胡椒粉和鹽，卷起來(lái)即可。咸鮮香脆各種口感混合。
小貼士
1.【簡(jiǎn)單的煮雞肝小方法】
雞肝涼水下鍋，水開(kāi)后，撇去浮沫，放入料酒、醬油、生姜、大蔥、花椒、大料、半根紅干辣椒等家中各種香料每樣來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)。（香料的種類和量我每次都很隨意）煮15分鐘后關(guān)火，放些鹽，悶1-3小時(shí)左右進(jìn)味。
然后分裝在小盒中，冷凍保存。
因?yàn)樘崆胞u過(guò)雞肝，已經(jīng)有咸味和去腥了，所以上面食譜中的調(diào)味料量小?？梢愿鶕?jù)手頭雞肝的咸淡味道，適當(dāng)調(diào)整調(diào)料用量，洋蔥可以有效去腥。
除了做雞肝醬外，通常雞肝鹵好后，我會(huì)分裝成小份（約30克），冷凍保存。雞肝解凍速凍比凍的生肉要快?？梢詥为?dú)吃，也可以放到炒菜里。
我通常每周吃1-2次。既方便操作，不用經(jīng)常煮雞肝，還能有效補(bǔ)血，也不會(huì)一次性攝入過(guò)多。
凍過(guò)的雞肝和新煮的雞肝口感味道差不多，略微沒(méi)有新煮的雞肝滑膩。
2，牛油果起到潤(rùn)滑作用，可用橄欖油代替。如果不加油脂，打碎的雞肝醬較干，不容易抹開(kāi)。
3，在質(zhì)量有保證的正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)內(nèi)臟即可（有機(jī)尤佳）。
4，其它
【更簡(jiǎn)單的方法】
翻倍做調(diào)料，隨吃隨拌，調(diào)料可以冷藏保存1-2周左右。
【搭配建議】
搭配維生素C高的食物或奶開(kāi)菲爾或乳酸發(fā)酵泡菜，提高鐵的吸收率。
既可以抹面包做成開(kāi)放式三明治，也可以當(dāng)蘸醬：適合搭配生菜、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜。
還可以在烤面包片上（如法棍、歐包類的更好）抹上醬搭配酸黃瓜?；蛟诳久姘夏u肝醬，再抹果醬。
【保存方法和時(shí)間】
放到密封罐里，冷藏保存，盡快吃完。
【再次食用】
直接食用或解熱食用。
【熱量靈活變化法】
當(dāng)天需要較高熱量，增加牛油果用量；
當(dāng)天需要較低熱量，不建議再低了。
【熱量參考】
因計(jì)算工具、食材差異等因素會(huì)導(dǎo)致實(shí)際熱量有區(qū)別，所給熱量?jī)H為參考值；
并未記入醬油、醋、料酒等家常調(diào)味料熱量，請(qǐng)根據(jù)自身所用調(diào)料靈活調(diào)整。
89.6大卡/份（共5份）
碳水化合物：2.78克
蛋白質(zhì)：10.2克
脂肪：4.1克
纖維：1克
【其它說(shuō)明】
能量數(shù)值問(wèn)題: 請(qǐng)注意，沒(méi)有絕對(duì)正確的能量數(shù)值，各個(gè)來(lái)源只能提供大概參考，重要的使用者一直用同樣的數(shù)據(jù)作為參考，那這組數(shù)據(jù)即為相對(duì)準(zhǔn)確。
份數(shù)問(wèn)題：食譜中提到的份數(shù)要注意，只是指份數(shù)，而不是一個(gè)人只能吃一份。一份量并沒(méi)有一個(gè)硬性的標(biāo)準(zhǔn)。只起到一個(gè)方便表述和大概指導(dǎo)食量的作用。每家公司、每個(gè)國(guó)家都有自己不同的標(biāo)準(zhǔn)。
人與人之間的性別、年齡、活動(dòng)量、高矮胖瘦差異很大，不可能用同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求，到底每個(gè)人吃幾份，要根據(jù)個(gè)人熱量需要具體制定，千萬(wàn)別誤解份數(shù)，以為一個(gè)人一次只能吃一份。
雞肝涼水下鍋，水開(kāi)后，撇去浮沫，放入料酒、醬油、生姜、大蔥、花椒、大料、半根紅干辣椒等家中各種香料每樣來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)。（香料的種類和量我每次都很隨意）煮15分鐘后關(guān)火，放些鹽，悶1-3小時(shí)左右進(jìn)味。
然后分裝在小盒中，冷凍保存。
因?yàn)樘崆胞u過(guò)雞肝，已經(jīng)有咸味和去腥了，所以上面食譜中的調(diào)味料量小?？梢愿鶕?jù)手頭雞肝的咸淡味道，適當(dāng)調(diào)整調(diào)料用量，洋蔥可以有效去腥。
除了做雞肝醬外，通常雞肝鹵好后，我會(huì)分裝成小份（約30克），冷凍保存。雞肝解凍速凍比凍的生肉要快?？梢詥为?dú)吃，也可以放到炒菜里。
我通常每周吃1-2次。既方便操作，不用經(jīng)常煮雞肝，還能有效補(bǔ)血，也不會(huì)一次性攝入過(guò)多。
凍過(guò)的雞肝和新煮的雞肝口感味道差不多，略微沒(méi)有新煮的雞肝滑膩。
2，牛油果起到潤(rùn)滑作用，可用橄欖油代替。如果不加油脂，打碎的雞肝醬較干，不容易抹開(kāi)。
3，在質(zhì)量有保證的正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)內(nèi)臟即可（有機(jī)尤佳）。
4，其它
【更簡(jiǎn)單的方法】
翻倍做調(diào)料，隨吃隨拌，調(diào)料可以冷藏保存1-2周左右。
【搭配建議】
搭配維生素C高的食物或奶開(kāi)菲爾或乳酸發(fā)酵泡菜，提高鐵的吸收率。
既可以抹面包做成開(kāi)放式三明治，也可以當(dāng)蘸醬：適合搭配生菜、黃瓜、胡蘿卜等蔬菜。
還可以在烤面包片上（如法棍、歐包類的更好）抹上醬搭配酸黃瓜?；蛟诳久姘夏u肝醬，再抹果醬。
【保存方法和時(shí)間】
放到密封罐里，冷藏保存，盡快吃完。
【再次食用】
直接食用或解熱食用。
【熱量靈活變化法】
當(dāng)天需要較高熱量，增加牛油果用量；
當(dāng)天需要較低熱量，不建議再低了。
【熱量參考】
因計(jì)算工具、食材差異等因素會(huì)導(dǎo)致實(shí)際熱量有區(qū)別，所給熱量?jī)H為參考值；
并未記入醬油、醋、料酒等家常調(diào)味料熱量，請(qǐng)根據(jù)自身所用調(diào)料靈活調(diào)整。
89.6大卡/份（共5份）
碳水化合物：2.78克
蛋白質(zhì)：10.2克
脂肪：4.1克
纖維：1克
【其它說(shuō)明】
能量數(shù)值問(wèn)題: 請(qǐng)注意，沒(méi)有絕對(duì)正確的能量數(shù)值，各個(gè)來(lái)源只能提供大概參考，重要的使用者一直用同樣的數(shù)據(jù)作為參考，那這組數(shù)據(jù)即為相對(duì)準(zhǔn)確。
份數(shù)問(wèn)題：食譜中提到的份數(shù)要注意，只是指份數(shù)，而不是一個(gè)人只能吃一份。一份量并沒(méi)有一個(gè)硬性的標(biāo)準(zhǔn)。只起到一個(gè)方便表述和大概指導(dǎo)食量的作用。每家公司、每個(gè)國(guó)家都有自己不同的標(biāo)準(zhǔn)。
人與人之間的性別、年齡、活動(dòng)量、高矮胖瘦差異很大，不可能用同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)要求，到底每個(gè)人吃幾份，要根據(jù)個(gè)人熱量需要具體制定，千萬(wàn)別誤解份數(shù)，以為一個(gè)人一次只能吃一份。
