準備工作：
1.將吉利丁片用冰水泡軟。
2.用保鮮膜把慕斯圈底部扎緊。

制作蛋黃糊。
40g水+60g砂糖煮開，離火靜置至溫熱。

蛋黃打散，邊攪拌邊倒入溫熱的糖水。

3.放入微波爐加熱。

微波爐每次加熱30秒，取出攪拌均勻。
重復上述步驟2-3次，直至蛋黃糊變稠。
（如果微波爐有加熱檔位，請使用中火或中大火。）
（蛋黃糊取出時會有氣孔，不用擔心，攪拌均勻即可。）

取出蛋黃糊過篩。
篩去結塊蛋白，過篩后用刮刀把篩網(wǎng)背面刮干凈。

打發(fā)蛋黃糊，直到體積膨脹，顏色發(fā)白。
蛋黃糊制作完成。

制作提拉米蘇慕斯液。
將蛋黃糊倒入馬斯卡彭中，低速打勻。
（打勻馬上停手，馬斯卡彭容易打過頭變粗糙）

吉利丁片瀝去水分，微波10秒融化。
（吉利丁片的分量可以酌情增減，這個分量是入口即溶但能保持蛋糕成型。如果做杯裝提拉米蘇，可以省略；如果要長途跋涉，可以增加1片吉利丁片確保穩(wěn)定。）

倒入馬斯卡彭中，混合均勻。

打發(fā)淡奶油，直至成為固體。
注意：淡奶油要打硬！
要打硬！
打硬！
打不硬待會手指餅干會飄起來！
（媽啊下廚房沒法加粗字真是急死我···）

和馬斯卡彭混合均勻。

提拉米蘇慕斯液完成。

組裝。
2包速溶黑咖啡用50g沸水沖開。
（如果有條件，可以現(xiàn)磨一杯意式濃縮咖啡）
加入咖啡酒混合均勻。

鋪一層手指餅干。

刷上咖啡液。
（手指餅干吸水性驚人，用刷而非蘸的手法可以避免吸收太多濃咖啡太苦太濕，如果喜歡濕透了的口感可以在咖啡里蘸一下。）

倒入一半慕斯液。

鋪上第二層手指餅干，重復上述步驟。

從20cm高處，從中心向四周，消去大氣泡同時利用重力壓實手指餅干。

拇指固定慕斯圈，雙手輕輕前后移動慕斯墊片，使溶液表面平整。

冷藏一夜（至少4小時以上）
（凍久一點，待會撕掉保鮮膜的時候不會毀容）
蛋糕主體完成。

脫模及裝飾。
確定蛋糕凍結實（對，功敗垂成所以我要再啰嗦一次）之后，把蛋糕立起來，撕去底部保鮮膜。

用噴槍或電吹風脫模。
注意轉動，均勻受熱。

輕輕上提，脫出慕斯圈。
（如果有粘附的地方，不要死拉硬拽，松手拿噴槍或吹風機加熱一下。）

最后，輕輕撒上可可粉。
可可粉適量就好，太多可能會嗆到。

可以開動啦~