楊梅用流水沖洗趕緊，再用淡鹽水泡十分鐘左右，控干水分備用。

不粘鍋里放入冰糖塊，不用加水，把楊梅倒進(jìn)去，小火加熱。楊梅的水分很多，一受熱就會(huì)出水。

小火煮沸，不時(shí)用小勺子輕輕推動(dòng)一下防止粘鍋。

煮的過(guò)程，楊梅會(huì)縮小，湯汁會(huì)越來(lái)越紅越來(lái)越濃稠。煮到楊梅不會(huì)再縮小，就可以收火了。這個(gè)時(shí)候湯汁比較多，可以留起來(lái)做楊梅汁，可以兌水喝。

撈出楊梅，平鋪在不粘烤盤里，上下火160℃烤半小時(shí)，拉出來(lái)翻動(dòng)一下，換150℃再烤半小時(shí)，基本就可以了。主要是看著烤盤底的糖水漬差不多干了就行，楊梅太干也不好吃。

烤好的楊梅干，盤底的糖漿有一點(diǎn)點(diǎn)轉(zhuǎn)褐色了。

楊梅干晾涼，裹上細(xì)白糖就大功告成啦??

楊梅汁倒干凈的玻璃瓶里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，喝的時(shí)候兌水就行??。如果不想要楊梅汁，那就在熬楊梅的時(shí)候多熬一會(huì)兒，把水分蒸發(fā)掉就好了。