準(zhǔn)備所需材料

將蛋黃和蛋清分離出來，分別裝在兩個(gè)干凈的無油無水的盆中

制作蛋黃糊，蛋黃中加入25g細(xì)砂糖

用手動(dòng)打蛋器攪打至砂糖融化，蛋黃顏色微微變淺

加入玉米油，攪拌至玉米油與蛋黃完全混合

加入牛奶，拌勻

篩入低筋面粉

盡量以不規(guī)則手法或Z字形拌勻至無干粉狀即可，做好的蛋黃糊放一旁備用

打發(fā)蛋白，60g細(xì)砂糖分三次加入到打發(fā)蛋白中（第一次為打發(fā)至蛋白呈魚眼泡時(shí)加入；第二次為打發(fā)至蛋白變得細(xì)膩時(shí)加入；第三次為打發(fā)至蛋白出現(xiàn)明顯紋路時(shí)加入）

直至將蛋白打發(fā)至干性發(fā)泡狀態(tài)即可（如圖狀態(tài)）

將打發(fā)好的蛋白霜取1/3拌入到蛋黃糊中，以切拌和翻拌混合的手法拌勻

再取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊中，同樣的手法拌勻

將拌勻的蛋黃糊一次性倒回到剩余的1/3蛋白霜盆中，迅速拌勻

將拌勻的蛋糕糊從20cm左右的高度倒入烤盤（烤盤可提前鋪好油紙，我用的是學(xué)廚15寸不沾烤盤，不鋪油紙也是可以的）

晃動(dòng)下烤盤，使蛋糕糊均勻地平鋪在烤盤里，然后端起烤盤在桌上震兩下，震出氣泡

將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中層，170度烤23分鐘左右

烘烤過程如果覺得上色太深，可在蛋糕表面加蓋一層錫紙

烤好的蛋糕出爐后在桌上摔一下，震出內(nèi)部氣泡后，放置于網(wǎng)架上晾涼

晾涼的蛋糕片脫模后，用圓形切模一個(gè)個(gè)摁出來（我用的是餃子片的切模，該大小組合后可以做8個(gè)左右的肉松小貝）

開始組裝肉松小貝（這個(gè)步驟最好戴上一次性手套操作）：取一片蛋糕片抹上沙拉醬

再將另一片蛋糕坯合在一起

先沿著蛋糕邊緣抹上一圈沙拉醬，然后再在其中一表面抹上沙拉醬

將涂有沙拉醬的一面沾滿肉松

側(cè)面也滾滿肉松

另一面也抹好沙拉醬

最后整個(gè)蛋糕體都充分裹滿肉松了，小貝就完成咯~

依次一個(gè)個(gè)做好

全部做好了~

嘗一個(gè)，味道真不錯(cuò)