提早一天制作巧克力奶油。
使用微波爐操作方便快捷，如果沒有，請(qǐng)按此配方根據(jù)「巧克力奶油蛋糕」步驟制作巧克力奶油。

淡奶油放在可入微波爐的容器內(nèi)，加入細(xì)砂糖。

加入巧克力。

晃一晃，讓淡奶油沒過巧克力。

蓋上蓋子。

中火微波30秒左右。
用手觸摸杯壁，微微溫?zé)幔ú皇呛軣幔┚秃昧恕?br>千萬不要加熱過度。
如果沒有把握，最好10秒鐘一次，取出來感覺一下溫度。
外壁溫?zé)?，說明奶油在30-40℃之間，恰好是巧克力溶解的溫度。

趁熱攪拌至砂糖和巧克力都融化掉。

蓋好，冷藏一夜備用。
冷藏不可以省略。

第二天我們來烤蛋糕。
植物油和牛奶一起倒入奶鍋，一邊攪拌一邊小火（注意！是小火！）加熱10-15秒。

摸摸鍋壁有一點(diǎn)點(diǎn)燙就關(guān)火。
這個(gè)時(shí)候，液體溫度在45-50℃之間。
千萬不要加熱到開始冒泡快沸騰，我們只是溫一下奶方便溶解融化啊~

如果你的鍋很薄（冷卻速度快），那么可以直接篩入可可粉。
像我這種厚鍋，關(guān)火后把液體放一邊（反正夠厚保溫沒問題），取一打蛋盆過篩可可粉。

倒入液體。

攪拌均勻。

此時(shí)摸摸盆壁，略有溫度但不會(huì)燙手，大概在35-40℃左右。
倒入巧克力，慢慢攪拌至溶解。

攪拌過程也是幫助降溫過程，待巧克力完全溶解后，篩入低筋面粉。
此時(shí)盆子只有一點(diǎn)點(diǎn)溫?zé)?，和手心溫度接近或略高于手溫，如果感覺比較熱，靜置冷卻。
否則會(huì)造成面粉糊化后面就很難拌勻。

攪拌成團(tuán)。

加入蛋黃。

拿出搗糍粑的力氣用力攪拌成粘稠的蛋糕糊。

接下來打發(fā)蛋白，分三次下糖（糖和鹽混合一起）。

直到濕性發(fā)泡，提起打蛋器，會(huì)彎起一個(gè)小彎鉤。
（打的比薄卷硬一點(diǎn)）

低速緩提甩掉打蛋頭上的蛋白霜。

挖一勺蛋白霜和蛋黃糊拌勻。

一開始不好拌勻，因?yàn)榈包S糊比較稠。
如果用蛋抽，那么要時(shí)不時(shí)用力把蛋黃糊砸回盆子里。
如果用刮刀，那么請(qǐng)用切拌的方式盡可能快的拌勻。

速度要快，姿勢(shì)帥不帥無所謂。
不要怕消泡，盡可能快一點(diǎn)大致混合均勻就好。

倒回蛋白霜中。

撈拌均勻。

用刮刀貼緊盆壁整理面糊。

高處入模倒入鋪有硅膠墊的烤盤里。

向四角傾斜。

震出大氣泡。

180℃ 中層 20分鐘左右。
這個(gè)蛋糕卷比較容易掉皮，所以建議鋪硅膠墊做反卷，如果要正卷，請(qǐng)最后開熱風(fēng)烤硬一點(diǎn)，出爐后正面朝上完全晾涼再脫模。

出爐后震出熱氣。

馬上脫模。
刮刀緊貼四壁一滑到底。

蓋上油紙。
放上晾架。
翻轉(zhuǎn)倒扣（小心燙）
輕輕抖動(dòng)脫模。
蛋糕一角輕輕撕開硅膠墊，就能得到完整的毛巾面了。

蓋回去防止水分流失。

等待蛋糕冷卻時(shí)打發(fā)巧克力奶油。
天氣很熱，最好準(zhǔn)備一盆冰水。

隔冰水低速打發(fā)巧克力奶油。

直到非常結(jié)實(shí)。

準(zhǔn)備卷制。
拿掉硅膠墊。

蓋上油紙，左右各長(zhǎng)15-20cm。

放上硅膠墊（防滑）

翻轉(zhuǎn)。

撕掉表面油紙。

斜切掉前后邊緣。

抹上奶油。

雙手提起搟面棍拉起油紙。

輕壓定型。

搟面棍提起油紙?jiān)诘案馇吧戏酵袄糜图埦鶆虬l(fā)力將蛋糕往前卷。

直到搟面棍碰到墊子。
左手往前拉，右手往后推，用力抽緊蛋糕。

冷藏定型后切塊，可以開動(dòng)啦！