做處理：去除雞肝上附著的脂肪和血塊；把雞肝倒進(jìn)網(wǎng)勺里，再用熱水成流水狀澆注在雞肝上，慢慢地澆，不要“嘩啦"一下子地倒。熱水還剩一半時(shí)，把雞肝翻個(gè)個(gè)兒，繼續(xù)澆注熱水；這樣可以給雞肝去掉一部分的腥味。切成一口大小，再?zèng)_洗幾下，瀝干水分。

雞肝入鍋，倒料酒進(jìn)去。開大火。不一會(huì)兒，表面上就會(huì)出現(xiàn)血沫，用勺子撇掉這些血沫，撇得越干凈越好。

放入姜絲和糖。生抽老抽打圈狀淋入鍋中。5，6分后夾取一塊雞肝試吃，如果中間沒(méi)有血水就是已經(jīng)好了，立馬熄火，連湯汁帶雞肝盛出。如果中間還有血水，再煮1分鐘。

讓雞肝在湯汁中浸泡30分鐘即可。