恩施蛋皮（雞蛋皮子）
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人做過(guò)這道菜
kimanily
恩施著名的美食之一，蛋皮可以說(shuō)是當(dāng)之無(wú)愧，不論是大的飯店還是街頭巷尾都有它的身影，在恩施過(guò)早（吃早餐）蛋皮一直都是土家人的不二之選。
在這里只分享制作方法和過(guò)程，煮食方法就根據(jù)自己的喜好來(lái)吧！??我在某寶上面也看到有一些地方用紅薯粉的，不過(guò)我沒(méi)有試過(guò)！
在這里只分享制作方法和過(guò)程，煮食方法就根據(jù)自己的喜好來(lái)吧！??我在某寶上面也看到有一些地方用紅薯粉的，不過(guò)我沒(méi)有試過(guò)！
用料
恩施蛋皮（雞蛋皮子）的做法
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一勺半，用的是小湯勺（火鍋店里那種小的，舀的是平平的一勺），這是我老媽自己曬的，所以沒(méi)有賣(mài)相??，將就著看吧！
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雞蛋五個(gè)
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雞蛋打散
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加入剛剛的土豆淀粉加水（大概加了一小碗水，在做的過(guò)程中雞蛋和水都可適當(dāng)添加）攪拌均勻
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熱鍋冷油，小火
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用勺子把蛋液均勻的攤到鍋里，我用的是平底鍋+電磁爐
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一分鐘左右翻面，翻面的時(shí)候不怕?tīng)C的可以直接上手??，不用懷疑它的韌勁兒
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翻面后直接倒出來(lái)平鋪在砧板上，我是三張就卷起來(lái)了
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根據(jù)自己喜歡的寬度切段，散開(kāi)就是一條一條的了
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煮食方法就跟煮面條差不多，不過(guò)這個(gè)蛋皮只需要在熱湯里面燙一下就好了
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韌勁兒很好的，所以不用擔(dān)心翻面的時(shí)候破了??
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成品
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成品
小貼士
1.一定要小火，少油；
2.在做的過(guò)程中剩下的蛋液要不時(shí)的攪拌，土豆淀粉沉的很快，不然到最后淀粉太多雞蛋太少，不容易成型；
3.如果在做的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不成形，不能用手提起來(lái)那么可加一個(gè)雞蛋；
4.倒入蛋液的時(shí)候一定要快速的平攤到鍋里，很容易就定型了（我是把鍋燒熱后拿到手上放油，然后放蛋液，攤平后再放到電磁爐上）。
2.在做的過(guò)程中剩下的蛋液要不時(shí)的攪拌，土豆淀粉沉的很快，不然到最后淀粉太多雞蛋太少，不容易成型；
3.如果在做的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不成形，不能用手提起來(lái)那么可加一個(gè)雞蛋；
4.倒入蛋液的時(shí)候一定要快速的平攤到鍋里，很容易就定型了（我是把鍋燒熱后拿到手上放油，然后放蛋液，攤平后再放到電磁爐上）。
