1.松茸切忌用水泡，水泡過的松茸會流失營養(yǎng)和香氣，影響口感。正確的清洗方法是用竹刀或者陶瓷刀刮去泥土和雜質，露出白色部分即可。用流動的清水清洗一遍，然后立即用干凈的毛巾擦干；
2.松茸切片不能切太薄，容易在烹飪的過程中流失水分，影響口感。切片時應該用竹刀或陶瓷刀，把松茸切成約3mm厚。切忌不能用鐵刀或鋼刀，鐵刀、鋼刀會讓松茸沾上腥氣 ，影響松茸的味道。