溫水中加入食用堿和鹽攪勻，倒一大半到面粉中，用筷子攪到看不到液體水后改用手揉。不同的面粉吸水性不同，剩下的水要一點點慢慢加，直到把面揉成團(tuán)。成團(tuán)即可，不用很光滑，醒一會再揉就好了。面團(tuán)的狀態(tài)就是比較硬的，不能和到柔軟，不然面條就不筋道，不好吃。

蓋上保鮮膜，靜置25分鐘以上。

時間到了之后，面團(tuán)表面光滑圓潤了一些，沒有那么粗糙了。面團(tuán)還是比較硬，但絕對不是揉不動的程度，揉起來略微費力點。揉幾下按扁，表面撒面粉，用搟面杖開始搟。

用搟面杖直著搟成一個比較大的圓形，可以把搟面杖包起來的程度。在這個過程中每搟一次都要在表面撒一層面粉防粘。

現(xiàn)在可以用搟面杖卷起面餅來搟了。搟面杖至少要是中等大小的，我的這個有點小，沒辦法，我家大的又實在太大了，就這個湊合吧。用搟面杖這樣把面餅卷起來，然后把手按在搟面杖上，推著搟面杖往前滾，在滾的過程中，兩手從搟面杖中心的位置往邊緣移動，按一下往邊緣換一個位置那種（一個人做沒法拍視頻，看不懂的可以百度視頻學(xué)習(xí)）。推到胳膊全伸直或者到案板盡頭時，用一點勁按住搟面杖的兩邊往眼前一拖，如此重復(fù)。搟一會就打開面餅重新撒粉，換一個邊繼續(xù)搟。

搟到大約0.1厘米厚就好了（可以想想超市里買的面條都是什么厚度）。表面撒一層粉。

借助搟面杖把面餅一層層折疊起來就可以切了。

切多寬看自己喜好了，不過不建議太寬，會比較難煮熟，我喜歡切細(xì)一點。切好的面條本身就很容易分開，不粘，但保險起見，再撒一點粉抓一抓也沒錯。

抓了抓，成這樣了。

燒開水準(zhǔn)備下面條。

水開后把面條抖一抖再放下去，然后馬上用筷子攪散，避免粘連。

當(dāng)水再次煮沸時澆一碗涼水進(jìn)去，繼續(xù)煮幾分鐘，嘗一下面條無硬芯就好了。

用一個大容器準(zhǔn)備足夠的涼水，面條撈出后放入冷水中稍放幾分鐘，這樣面條才不會在碗里粘成一大坨，面條的表面也比較爽滑。

煮好的面條吃法可多了：做點鹵澆在上面就是打鹵面，熗點蔥油澆上去就是蔥油面、油潑面，放點西紅柿炒蛋之類的菜上去就是蓋澆面，放點黃瓜、醋、醬油、鹽、蠔油之類的拌一拌就是涼拌面……太多了，說不完。這是我給女兒做的牛肉白菜打鹵面，好吃極了！