
牛排,2磅,選擇tenderloin部位,也就是里脊,表面抹鹽和現(xiàn)磨黑胡椒粉,鑄鐵鍋?zhàn)哟蠡鸺訜嶂量烀盁煹臓顟B(tài),加點(diǎn)植物油,下牛排,煎至各個(gè)面都焦黃的狀態(tài),放一邊涼著備用。(這個(gè)方法做的是七分熟,如果想全熟,可以將牛排再放入425F/220度的烤箱烤20分鐘)。
p.s. 這次沒有買到里脊,買了上等的有機(jī)sirloin來代替,味道也非常贊!牛排的大小請(qǐng)自行斟酌,請(qǐng)客人不多,可以選擇1磅的就可以了,我這次就是。
黃油4大勺,入鍋中火融化后,加入半顆洋蔥丁翻炒,變透明后加入2杯蘑菇?。ㄆ粗聊⒐阶兘裹S色,所有的水分充分揮發(fā)后再加入蒜末,炒香。最后可加入鵝肝,2小勺松露油,以及新鮮歐芹2大勺混合好,放涼備用。
選擇意式火腿片,或者像我這次沒有買就選擇了培根,盡量選擇培根切的薄一點(diǎn)的,也不是太肥的那種。培根排在一起,表面鋪上炒好的蘑菇,加上牛排,卷起來。
5. 酥皮裹牛排,這個(gè)很簡(jiǎn)單吧,就像包禮物一樣,兩頭也要過好,接縫朝下。
多余的酥皮,切成細(xì)條,還有用模具挖出樹葉的形狀,表面用小刀背面,壓出葉子的痕跡。細(xì)條的酥皮,擺成網(wǎng)格形,再放上樹葉,整個(gè)酥皮抹上蛋液。
入烤箱,425F/220度,烤30-40分鐘,至酥皮表面金黃。
需要rest一下,牛排也需要休息,不然切下去,汁水都流出來了。