日式漢堡肉 ハンバーグ
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人做過這道菜
CieL西柚
在大阪的一間料理學(xué)校的open campus 那兒的料理老師介紹了幾個(gè)做漢堡肉的小秘招，譬如怎么讓TOP的芝士片完美融化。煎制的時(shí)候 其實(shí)有一樣?xùn)|西可以代替鍋蓋 并且比鍋蓋更好用哦！最后的Tips里會(huì)提到，哦…忘記說了 這次的漢堡肉配米飯 S先生 和我的S小姐 很喜歡??
用料
| 牛絞肉 豬絞肉 | 共300克 |
| 洋蔥 | 半個(gè) |
| 雞蛋 | 一個(gè) |
| 牛奶 | 一大勺 |
| 面包糠 | 30克 |
| 面粉 | 少許 |
| 鹽 胡椒粉 料酒 | 少許 |
| 日式蔬菜高湯粉（可省） | 少許 |
| 紅酒 | 兩勺 |
| 芝士片 | |
| 醬汁用紅酒 | 兩大勺 |
| 醬汁用番茄醬 | 兩大勺 |
| 醬汁用糖 | 一大勺 |
| 醬汁用日式醬油 | 兩大勺 |
日式漢堡肉 ハンバーグ的做法
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洋蔥 切碎 用少許黃油 炒熟 晾涼 備用
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2/ 牛絞肉 豬絞肉 混合 放入 晾涼的洋蔥碎 牛奶 面粉 面包糠 雞蛋 料酒 鹽 胡椒粉
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3/ 一定要充分混合 用手像肉面團(tuán)一樣混合 使肉餡兒上勁 蒙上保鮮膜 放入冰箱冷藏 片刻
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4/ 冷餐后的肉餡兒 取一半兒 在兩個(gè)手之間來回摔打 整形成橢圓的肉餅 去除肉餅中的空氣 煎的時(shí)候不會(huì)碎
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5/ 300克 可以做兩個(gè)肉餅
6/平底鍋 加熱放少許色拉油 放入兩個(gè)肉餅 首先 單面中小火煎3分鐘 ，翻面 蓋上鍋蓋 再中小火3分鐘 ，開蓋兒 翻面 再小火3分鐘，再翻面 倒入兩勺紅酒 蓋上鍋蓋兒 再中小火3分鐘（如果喜歡可以在最后三分鐘 在肉餅上放上芝士片），全程 根據(jù)肉餅顏色調(diào)整火的大小。 -
7/此時(shí) 可以做澆在肉餅上的醬汁 把所有的醬汁調(diào)料混合 在小鍋里 加熱到煮沸即可。可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整鹽糖的比例。
小貼士
下面我來說說 前面提到的小妙招：
1/ 第六步 煎制的時(shí)候用的鍋蓋 其實(shí)可以換成 錫紙，將錫紙剪成平底鍋尺寸同等大小的圓 代替鍋蓋直接蓋在肉上 可以更充分的加熱 如果此時(shí)放上芝士片 融化會(huì)很完美。
2/ 再說說我自己實(shí)踐遇到的問題僅供參考 煮醬汁的時(shí)候 不能煮過 煮過了會(huì)苦澀 時(shí)刻嘗著味道比較靠譜
3/煎的火候 時(shí)間 只是我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn) 如果要判斷熟沒熟 可以用刀切開一點(diǎn)點(diǎn)看看
1/ 第六步 煎制的時(shí)候用的鍋蓋 其實(shí)可以換成 錫紙，將錫紙剪成平底鍋尺寸同等大小的圓 代替鍋蓋直接蓋在肉上 可以更充分的加熱 如果此時(shí)放上芝士片 融化會(huì)很完美。
2/ 再說說我自己實(shí)踐遇到的問題僅供參考 煮醬汁的時(shí)候 不能煮過 煮過了會(huì)苦澀 時(shí)刻嘗著味道比較靠譜
3/煎的火候 時(shí)間 只是我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn) 如果要判斷熟沒熟 可以用刀切開一點(diǎn)點(diǎn)看看
