雞蛋打散，

再加雞蛋1/2的水，

繼續(xù)打散，

加入適量的鹽，攪勻

將蛋液用濾網(wǎng)過濾兩遍，

我用的是豆?jié){機(jī)帶的那種濾網(wǎng)，濾網(wǎng)的洞一定要小，這樣才能把蛋筋過濾掉，蛋液才順滑

豬腸衣，
我是自己買的豬小腸洗凈然后一節(jié)節(jié)刮的，這一步比較麻煩，親們可以買現(xiàn)成的腸衣即可
注意：一定要灌水檢查腸衣是否有漏洞，腸衣灌滿水就可以檢查，有洞的腸衣是不能用的，否則你將會得到一鍋的蛋花湯

腸衣的末端用繩子系緊，或者打結(jié)系緊，由于腸衣太順滑所以打結(jié)的時候多打幾次節(jié)，否則結(jié)會松開

將腸衣套到漏斗上，因為雞蛋液順滑，所以不需要把腸衣套到底，但是一定要攥緊

把蛋液倒入腸衣，不要把腸衣灌的太滿，預(yù)留中指這么長一截，否則在煮的過程中蛋液漲破腸衣

灌好啦

冷水下鍋，微小火慢煮，待誰快開的時候關(guān)火燜一會，然后再開小火??慢煮，再燜，如此反復(fù)兩次，待蛋腸變硬就可以

煮的過程中，要注意慢慢推動一下，防止粘在鍋上，但是要小心不要弄破腸衣

雞蛋凝固后，盛出，用涼水沖一下，這樣腸衣會更脆

炒煮蘸涮……怎么吃都可以