烤箱預熱190度(或熱風檔 Fan Bake 170度)。土豆去皮后，切成大塊狀。在大鍋放了鹽的沸水里煮10分鐘。

▼碎碎念▼
土豆塊最好切成同等大小，差不多1.5－2個乒乓球大小。Jamie的食譜沒有寫要放多少鹽，我覺得兩公升的水大概放2湯勺鹽就差不多了。

土豆過篩把水倒去，土豆全部倒入篩后用力搖篩，直至在土豆表面看到凹凸不平的淀粉粒。

▼碎碎念▼
敲黑板！這是第一個重點，土豆要在篩或碗里大力搖，這樣土豆碰撞碗壁會產(chǎn)生一層粉粉的毛絨絨的表面，像是在外表形成了一層土豆泥。這層外表就是之后變成脆皮的關(guān)鍵。

在烤盤里倒入植物油，直至烤盤底部有一層薄薄的油。加入土豆，撒上鹽和胡椒，稍微拌一下后放進烤箱烤30分鐘。

▼碎碎念▼
第一張照片看得不是很清楚，但我是有放一層油的。放油要大方一點，還有土豆不要重疊在一起。

等土豆的時侯準備迷迭香：摘下迷迭香葉，加一點植物油攪拌均勻。蒜瓣稍微用刀拍一下。

30分鐘后取出土豆，用鏟子壓一下，這樣會增大土豆和盤底接觸的面積，讓土豆變更脆。

把迷迭香葉和蒜瓣鋪在土豆表面，重新進烤箱烤30分鐘或直至土豆表面烤成脆皮。

好，一共烤了差不多1個小時后，我們來驗收一下成果?？吹奖砥び卸嘟瘘S多脆了吧？

其實煮菜就是這樣子，差了幾個小技巧就是差了個名廚和小白的距離。

所以我打算在公眾號plantcept里加多一個“名廚秘籍”的專欄，寫一些我精挑細選而且試過覺得很好的食譜，讓大家一秒就能學到名廚們多年積累下來的心得經(jīng)驗。