稱量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味紅油，那么辣椒粉一定要選用二荊條辣椒粉。

稱量所需要的香料，備用。

由于要用到酥花生仁，涼鍋涼油炒些花生仁備用，圖片中的花生很多，實(shí)際用不了這么多，炒好后瀝油晾涼之后切成碎末備用。

稱量配方所需要的白芝麻和花生仁碎粒。白芝麻生的就可以了。

準(zhǔn)備蔥、洋蔥、姜片備用，如果有香菜和芹菜可以各自準(zhǔn)備一小段，由于這兩個材料在500克菜籽油中的用量非常少，幾乎體現(xiàn)不出來二者的風(fēng)味，可以不加，家庭也不大會大批量的制作紅油，1斤菜籽油做出的紅油都能吃好久了。

紅油熬制好冷卻下來之后要蓋蓋子燜上兩天，所以我們要準(zhǔn)備一個可以蓋蓋子的耐熱容器，最好是不銹鋼類的，我使用了一個不銹鋼的飯桶。把二荊條辣椒粉、白芝麻和花生碎放入桶中。

稱量500克菜籽油。

菜籽油放入鍋中，開火加熱至210度后關(guān)火。油溫升起來變化的很快，我加熱到了230度后關(guān)火，然后待油溫下降到了210度。

把蔥、洋蔥、姜片和芹菜香菜放入鍋里。

熱油炸出香味。

蔥、洋蔥、姜片這些材料香味飄出來后就把香料全部放入鍋中。

待香料的香氣溢出后，就可以用漏網(wǎng)把香料撈出。

此時的油溫經(jīng)過炸制已經(jīng)降了下來，重新開火，把油溫再次升高到180度左右后關(guān)火。

用湯勺把三分之一的熱油倒入桶中，用筷子攪拌均勻，浸泡著等待鍋里的油溫下降。

待鍋中剩余的菜籽油油溫降至90度時，將其全部倒入上一步的桶中，攪拌均勻。待冷卻后蓋上蓋子，燜上48小時。

兩天后，色澤紅亮，香氣濃郁的川味紅油就做好了，接下來我們就可以做紅油雞片、麻辣雞塊、雞絲涼面、紅油肚絲這些聽起來就要流口水的菜了~~~