1、買的是菜市場(chǎng)已殺好的鴨子（盡量不要選老鴨，個(gè)頭不要太大），鴨子整只去骨，這一步真是個(gè)技術(shù)活，第一次我從鴨脖子往下剔，剔一半從鴨肚開口處往上剔，剔好后將鴨肚開口處用針線縫合，整個(gè)鴨皮撒上少許鹽腌制。

2.糯米、蓮子、干貝、香菇提前泡發(fā)好，所有食材切成丁，糯米入電飯煲蒸熟備用。

3.糯米蒸熟加入生抽、白糖、少許油拌勻，鍋燒熱加油，蔥白爆香，加入食材炒香，加入生抽、少許鹽、料酒、白糖翻炒，再加入糯米翻拌均勻盛入碗中。

4.將八寶餡料從鴨脖子開口處填入鴨子腹內(nèi)，填滿后將鴨脖子皮往鴨腹內(nèi)收，用針線縫合扎緊，只留鴨頭（形似葫蘆柄），再將鴨腰部用棉線扎緊，使鴨子呈葫蘆狀，然后均勻的在鴨子身上涂一層生抽。
起油鍋，待油燒至八成熱，再放入八寶鴨炸兩分鐘左右，這一步主要讓鴨子上色、定型，等表面炸至金黃色，即可撈出瀝油。（油炸這一步一定要注意油不要濺出來(lái)，傷到皮膚。）

5.炸好的鴨子擺入盤中，深一點(diǎn)的盤，因?yàn)檎舻倪^程中會(huì)有油湯汁滲出，將盤放入已燒開的蒸鍋中，大火轉(zhuǎn)中火蒸三小時(shí)，因蒸的時(shí)間長(zhǎng)，要注意蒸鍋的水不要蒸干了，直到鴨肉酥爛，即可關(guān)火裝盤。

6.蒸制的時(shí)候會(huì)有不少汁水從鴨肉中滲出，取一部分汁水，加一點(diǎn)老抽、糖調(diào)味，再用水淀粉勾芡，大火稍稍收汁，均勻的淋在鴨子上，八寶葫蘆鴨就完全做好了。

7.放點(diǎn)迷迭香擺個(gè)造型

8.吃的時(shí)候?qū)藢汎喦虚_，鴨肉酥爛，糯米軟糯，色香味俱全。