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黑糖和水放入奶鍋，蓋上鍋蓋，開最小火煮到黑糖糖水沸騰；

用刮刀檢查黑糖是否完全溶化，溶化后再次蓋上鍋蓋，開大火將黑糖糖水煮至完全沸騰；

黑糖糖水在沸騰的狀態(tài)下離火，倒入一半的木薯淀粉混勻；

混勻變稠后，加入剩余一半的木薯淀粉，繼續(xù)混勻；

把木薯淀粉倒在揉面墊上，揉勻至面團(tuán)表面光滑即可；

【Tips：如果粘手，可以粘少許木薯淀粉防粘；揉勻時(shí)要小心燙手，戴上手套可以防粘，同時(shí)也可以隔絕一部分熱量，讓面團(tuán)更快揉勻】

把面團(tuán)搓開，分成六等分，用保鮮袋覆蓋未操作的面團(tuán)，防止表面吹干；

將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成合適大小的小粒；

搓圓成珍珠；

【Tips：也可以直接把面團(tuán)切成小粒，跳過搓圓步驟，制作成芋圓形狀的珍珠?！?/p>

搓好的珍珠放入撒了木薯淀粉的碗中，不時(shí)地和碗中的木薯淀粉混勻，防止粘黏；

大火燒開一鍋熱水，水量為珍珠重量的十倍，水開后加入珍珠，稍微攪拌防止粘底；

打開鍋蓋大火煮，珍珠浮面后繼續(xù)大火煮15分鐘左右；

撈出珍珠，放入冰水中，可以讓珍珠更加Q彈；

在小鍋中放入黑糖和水，開大火煮至沸騰、黑糖完全溶化；

把珍珠從冰水中撈出，直接放入黑糖水中煮；

加入珍珠后改為中火，期間不停攪拌防止粘底，煮至明顯感覺黑糖糖水變粘稠，珍珠顏色也變深，即可關(guān)火；

將黑糖珍珠放入杯中，量可以根據(jù)自己喜好增減；

把杯子傾倒轉(zhuǎn)動(dòng)，讓黑糖糖漿掛在杯壁上，做成臟臟茶的效果；

倒入鮮奶即可飲用。

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以下是制作珍珠的失敗案例分析~

一、正確的糊化

第一次加入木薯淀粉后，充分?jǐn)嚢瑁婧冋吵?，用筷子攪拌底部能感受到阻力?/p>

像圖里糊糊的狀態(tài)，就是糊化好了

二、成功的珍珠面團(tuán)

面團(tuán)有彈性、不粘手。

三、常見問題

共5個(gè)

NO.1

#問題：
可以成團(tuán)但面團(tuán)很硬，一搓就散；

或第二次加粉后不能成團(tuán)，變成散沙狀。

#原因：
煮糖水的時(shí)間太長(zhǎng)，蒸發(fā)掉的水分過多，導(dǎo)致糖水和木薯淀粉比例錯(cuò)誤。

#解決方案：
1、蓋上蓋子煮糖水。

2、控制煮糖水的時(shí)間，不要多次、過度沸騰。

NO.2

#問題：
可以成團(tuán)，但放置在揉面墊上會(huì)攤開。

冷卻后變成很硬的塊狀，一搓就散，無法搓圓。

#原因：
糊化不足，面團(tuán)變成非牛頓流體。

圖片：很稀、呈液體狀，即糊化不足

1、使用了容易散熱的鍋煮糖水或室內(nèi)溫度較低，糖水關(guān)火離爐后迅速降溫，導(dǎo)致第一次加粉時(shí)糊化不足。

2、第一次加粉后攪拌的時(shí)間不夠，導(dǎo)致糊化不足。

3、使用電磁爐加熱糖水。電磁爐的加熱原理會(huì)使水出現(xiàn)假沸騰現(xiàn)象，有時(shí)溫度并沒有達(dá)到100度但水已經(jīng)冒泡了，如果這時(shí)離火，糖水溫度不足，就會(huì)導(dǎo)致糊化不足。

4、加熱過久導(dǎo)致糖水溫度過高。

#解決方案：
1、用厚底奶鍋或保溫較好的小鍋煮糖水。

2、用電陶爐或燃?xì)鉅t煮糖水，避免使用電磁爐。

3、充分?jǐn)嚢柚梁隣睿俚诙渭尤肽臼淼矸邸?br>
4、在第一次加粉糊化后，發(fā)現(xiàn)面糊很稀、沒有達(dá)到正常糊化的狀態(tài)，可以回爐小火加熱，用筷子快速攪拌，直到底部有阻力就馬上離火。加熱后的面團(tuán)達(dá)到糊化好的狀態(tài)，再加入剩余的木薯淀粉即可。

5、已經(jīng)第二次加入木薯淀粉，變成非牛頓流體狀態(tài)，就沒救了，丟掉吧。

NO.3

#問題：
珍珠煮了很久還不浮面，怎么煮都煮不熟，中間很干硬或還是粉狀。

#原因：
按正常步驟制作出來，面團(tuán)出現(xiàn)前兩點(diǎn)的失敗情況后，直接加水、加粉或等面團(tuán)冷卻后，強(qiáng)行搓或捏成珍珠。這樣做成的珍珠雖然成形，但會(huì)好像永遠(yuǎn)都煮不透一樣。

左邊失敗的珍珠很硬，按壓不會(huì)變形

右邊成功的珍珠按壓會(huì)變形

#解決方案：
1、沒救了，丟掉吧。

2、同樣1厘米大小的珍珠，煮一個(gè)多小時(shí)甚至更久才能熟透，而且外層很軟、中間很硬，很不好吃，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，還是放棄吧。

NO.4

#問題：
一切步驟正常，但珍珠清水煮15分鐘后不熟。

#原因：
步驟中第一次清水煮完的珍珠是沒有完全熟透的，因?yàn)檫€要再和黑糖糖水一起煮，才完成黑糖珍珠的制作。

#解決方案：
1、清水大火煮到珍珠浮面之后煮15分鐘，一般沒有問題，如果珍珠大，再增加5分鐘就差不多了。

2、如果珍珠搓好后要做沒有黑糖漿的原味珍珠，直接用清水煮珍珠20分鐘，關(guān)火后再燜15分鐘即可。

NO.5

#問題：
煮出來的珍珠變形、表面變皺。

#原因：
第一次加粉混勻糊化完成之后，怕沒有糊化而繼續(xù)攪拌，導(dǎo)致糊化過度。這種情況的面團(tuán)是可以成形的，但很濕、粘手，甚至有時(shí)要加粉才比較好操作，雖然可以搓成珍珠，但煮過之后容易變形、變皺。

#解決方案：
1、適度糊化，狀態(tài)到了即停止，不要一直攪攪攪。

2、不小心做出比較軟的面團(tuán)，問題也不大，口感影響不大，就是不那么圓而已。

這可能是目前最全的一個(gè)自制珍珠失敗案例分析了！
仔細(xì)看、多研究、多嘗試，你的珍珠會(huì)做成功的~~