1、最好選用菜籽油，這樣炒出來的雞香。
2、最好選用嫩公雞，俗稱童子雞。這種雞的肉質(zhì)嫩，口感好。
3、雞一定要宰成小塊。不僅是因為小塊容易進味，更重要的原因是小塊的油炒更容易炒得干香又糯。
4、因為雞嫩，很容易熟的，所以整個炒雞的全程不需要加水，就用油炒。還有就是油炒的時間一定要長些，直到把雞肉的水分炒干，雞肉焦黃，這是獲得香糯口感的關(guān)鍵。
5、如果喜歡吃辣，可以在步驟5中，加入糍耙辣椒。我通常會加一些。今天做菜時忘加了，不過也很好吃。
6、青椒晚一點放入（快起鍋前）。過早放入，青椒炒出來的顏色不好看。