檸檬先用鹽水泡10-15分鐘左右，切兩半擠完檸檬汁；

然后用手指將皮肉摳到分離，一點點就可以了；

然后順著摳的那個地方慢慢轉(zhuǎn)圈的分離皮肉；

分離好的皮和肉，非常干凈利落，哈哈；

切掉皮上的蒂；

再切成兩半，朝上或朝下切都可以，我習慣了如圖那樣，哈哈；

口子朝下切的話，皮會來回晃；

切成均勻的絲或者丁，不需要切太細；

將所有檸檬皮都切完；

檸檬和老冰糖的比例為1:1

比如：你有100克的檸檬皮，就準備100克的老冰糖

有500克檸檬皮，就準備500克老冰糖...

老冰糖稍微敲小一點點；

放一層檸檬皮；

最下面一層的檸檬皮多放點；

然后放一層冰糖；

再放一層檸檬皮；

直到將所有檸檬皮和冰糖都放完；

隔水燉，如果沒有隔水燉鍋的話，用蒸鍋也可以；

將冰糖燉融化了，或者蒸融化了就可以了...

但后面需要再熬煮一會兒，讓冰糖汁變濃稠，好掛在檸檬皮上，但是，如果你不想熬煮的話，可以一直燉到冰糖汁變濃稠，
或者蒸到冰糖汁變濃稠，
那將會是一個漫長的過程...

燉完的檸檬皮，最上面一層的顏色會有點氧化發(fā)暗，屬于正常現(xiàn)象；

將燉完或蒸完的檸檬皮倒入另外一個可以明火加熱的鍋里；

下面的檸檬皮就黃亮多了；

開中火熬煮10-30分鐘不等，具體要看你有多少檸檬皮；

我做的650克的檸檬皮，大概煮了25分鐘；

熬煮過程中要不停的翻拌，以免冰糖變成焦糖，哈哈；

慢慢的，冰糖汁會變少變濃稠；

熬煮的時候要不停的翻拌，以免冰糖變成焦糖了，哈哈...

熬煮到冰糖能有輕微的拉絲會更好，但沒有也沒關(guān)系，冷卻后，冰糖還會再變濃稠一些；

如果熬煮的冰糖太稀的話，那檸檬掛的糖就少，
冰糖汁可能會全部沉到容器底部，吃的時候再攪拌下就可以了，或者再放回鍋里煮一會兒；

冷卻后的冰糖汁會有一部分沉到底部，攪拌均勻；

冰糖汁熬的越濃稠，沉底的情況就會越輕，但不用太糾結(jié)這個問題，吃的時候再攪拌下就好了，

還有一個方法就是把做好的檸檬皮稍微晾干點，裝小袋子可以當零食吃了，哈哈...

或者用烤箱稍微烤干一點也可以，但不要太干了哈，咬不動，我個人覺得，潤點的更好吃，嘻嘻...

完全冷卻后，將沉底的冰糖汁攪拌均勻后就可以裝罐了；

密封；

完成；

成品的口感跟陳皮有點像，吃完后會有一丁點麻麻的，特別有嚼勁，你也試試哈；

做到吐司和蛋糕里也是很好的選擇哦~~~