首先我們準備豬里脊肉300克，將里脊肉改成小塊之后再切成2毫米左右的薄片備用，然后將里脊肉放入碗中加入清水清洗兩遍，然后將水分擠干備用

碗中加入食用鹽一勺（約1.5克），加入胡椒粉（1克），加入生抽醬油5克，最后加入料酒3克朝著一個方向攪拌2分鐘

碗中加入雞蛋清1個，加入3勺土豆淀粉（約7克），然后將蛋清和淀粉攪拌均勻，蛋清糊攪拌均勻之后再加入到肉片中攪拌均勻

蛋糊攪拌均勻之后再加入少許的植物油輕輕拌勻備用

輔料：盆中加入綠豆芽1小把（約100克），準備鳳尾（1顆）從中間切開改成小條備用、準備芹菜（幾根）切成小段備用、準備蒜苗（2根）輕輕拍散之后切成小段備用、準備大蒜（20克）剁碎備用、準備生姜（1小塊）剁碎備用、準備紅泡椒（20克）切碎備用

刀口辣椒：碗中加入小米辣干辣椒（15克）、加入青花椒（3克）。首先我們在鍋中加入適量的油滑鍋，將熱油倒出之后加入干辣椒和花椒下鍋，開小火將花椒和辣椒炒脆炒香，然后把炒香的花椒和辣椒倒出用菜刀切碎備用

制作：首選我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的底油，將油溫燒至6成熱，然后加入適量的青花椒和干辣椒爆鍋

花椒辣椒爆香之后將準備好的配菜下鍋，然后開大火爆炒20秒鐘。中途再加入適量的食用鹽，將配菜翻炒均勻之后盛出墊底備用

我們再次把鍋燒熱之后加入適量的底油，將油溫燒至6成熱之后加入切好的姜蒜泡椒末，然后利用余溫把料頭爆香，料頭爆香之后加入豆瓣醬（10克），開小火把豆瓣醬炒香炒出紅油，豆瓣醬炒香之后再加入適量的清水，然后開大火把湯汁燒開。

調(diào)味：鍋中加入食用鹽1勺（約2.5克），加入味精1勺（約1.5克），加入少許白糖提鮮、加入少許胡椒粉、最后加入適量的水淀粉把湯汁微微收濃

然后將腌制好的肉片依次下入鍋中，開中火把肉片湯熟把湯汁燒開，肉片燙熟之后即可撈出擺入盆中，肉片擺好之后再加入適量的原湯，均勻的撒入制作好的刀口辣椒，再撒上適量的蒜蓉和蔥花

鍋燒熱之后加入適量的菜籽油，開中火將菜籽油燒至7成熱，油溫燒至7成熱之后再一次性潑在肉片上面即可

一道正宗的水煮肉片就制作完成