椰子包
汕頭小肥肉
去年我買了第一臺烤箱，開始踏上烘焙之路。剛接觸烘焙的時(shí)候是下廚房里的一位“恬子tianzi”姐姐她帶著我，毫無保留、手把手的教著我做面包。我從揉面開始學(xué)，學(xué)看面團(tuán)狀態(tài)、發(fā)酵、整形……感謝恬子tianzi姐姐，也感謝“下廚房”里所有無私分享菜譜的老師跟大神們！
既然受教于社會，那么自然就該回饋于社會。今天我把我自己這款倍受好評的面包菜譜給分享出來，希望大家能夠喜歡。
配方我本人已經(jīng)過多次的嘗試，非常不錯，也非常適用于新手，做出來的面包也特別的好吃。此配方可制作8個面包，當(dāng)然大家也可以減半或者減量去進(jìn)行操作。
這是我的第一個菜譜，還請大家多多指教！
用料
| 面團(tuán)材料： | |
| 高筋面粉 | 320克 |
| 細(xì)砂糖 | 32克 |
| 全脂奶粉 | 20克 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 煉奶 | 1湯勺 |
| 椰漿 | 80克 |
| 水 | 適量 |
| 酵母 | 4克 |
| 鹽 | 4克 |
| 黃油 | 35克 |
| 椰蓉餡： | |
| 椰蓉 | 84克 |
| 細(xì)砂糖 | 40克 |
| 黃油 | 68克 |
| 全脂奶粉 | 18克 |
| 葡萄干 | 80克 |
| 朗姆酒 | 8克 |
| 泡漿材料： | |
| 黃油 | 64克 |
| 細(xì)砂糖 | 40克 |
| 椰蓉 | 48克 |
| 牛奶 | 112克 |
| 蜜紅豆 | 50克左右(喜歡的可以多加，不喜歡的可以不加) |
椰子包的做法
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首先第一步，我們要把“椰蓉餡材料”里面的葡萄干提前一個晚上用清水給沖洗兩三遍，把水倒掉，然后用朗姆酒攪拌均勻，找個袋子密封起來，室溫或者冷藏浸泡一夜。
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制作面團(tuán)。把“面團(tuán)材料”里面的所有材料（除食鹽、黃油外）放到廚師機(jī)里去。我的放入順序是這樣的：白砂糖，雞蛋，椰漿，煉奶，奶粉，一丁點(diǎn)水，面粉，酵母。我用的廚師機(jī)，先一檔兩分鐘慢速混合均勻，然后視情況加入水，調(diào)整好干濕度。然后三檔六分鐘，將面團(tuán)打出有筋道的厚膜后，加入食鹽，混合均勻后再加入黃油。一檔將黃油揉勻后切換到三檔，接著揉面七分鐘。
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七分鐘后，揉面完畢，揪出一小塊能拉出手套膜。
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取出面團(tuán)
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將面團(tuán)滾圓
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放入容器中，加蓋保鮮膜，在室溫28攝氏度左右的環(huán)境下進(jìn)行第一次發(fā)酵。
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發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大，用手指沾上面粉，從面團(tuán)中央戳一個洞，面團(tuán)不塌，洞口不收縮，則發(fā)酵完成。發(fā)酵看狀態(tài)，不看時(shí)間，各地溫度不同，不能一概而論，我個人今天室溫大概發(fā)了80分鐘左右。
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取出面團(tuán)，用手心輕壓面團(tuán)，排出大氣泡即可。然后將面團(tuán)等量分成8份，滾圓，覆蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。
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松弛面團(tuán)期間，我們來制作椰蓉餡。將黃油室溫軟化，切記，一定得軟化。戴一次性手套，將椰蓉與細(xì)砂糖混合均勻，放入黃油，用手將黃油，椰蓉，砂糖攪拌，徹底揉捏均勻。一定要捏均勻，不要有黃油塊。攪拌均勻后，加入奶粉，繼續(xù)用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
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然后加入已經(jīng)提前一晚上泡好的葡萄干，同樣攪拌均勻。
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將松弛好的面團(tuán)搟開，搟圓，包入椰蓉餡。收口收緊，收口朝下放進(jìn)圓形高溫紙托，碼好?？鞠涞讓訙?zhǔn)備一盤溫水，將面包放進(jìn)烤箱，保持溫度在35℃左右，濕度75%的環(huán)境下進(jìn)行二次發(fā)酵。我大概發(fā)酵了40分鐘。
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接下來制作椰蓉泡漿，將黃油小火加熱，徹底融化后，加入準(zhǔn)備好的牛奶，椰蓉，糖，最后放入蜜紅豆。不用煮開，攪拌均勻后即可離火，冷卻。
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烤箱里的面包發(fā)酵至1.5倍大后，拿出來，預(yù)熱烤箱，上下火180°
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用湯勺將椰蓉泡漿均勻的淋澆在面包上
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送入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱里面，放在烤箱中下層。上下火180°，烤25分鐘左右。
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面包會在烤箱里修煉變大，變成大胖子。
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上色滿意后，取出，稍微輕震一下烤盤。將面包拿到晾網(wǎng)上晾涼。
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香噴噴的椰子包就烤好咯。
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撕開一個出來看看
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飽滿的椰蓉餡，香噴噴的，特別好吃！一口接一口，根本停不下來！
