轉(zhuǎn)化糖漿提前三個(gè)月熬好。1000g白砂糖，470g水，130g新鮮檸檬汁。不銹鋼厚底鍋內(nèi)放水，倒入白砂糖，中小火燒，攪拌至白砂糖全部融化并燒開。倒入檸檬汁，再次燒開，轉(zhuǎn)最小火，慢熬60到80分鐘，糖漿溫度接近115度。關(guān)火，放涼，密封保存。

準(zhǔn)確稱量好枧水，轉(zhuǎn)化糖漿，花生油，用打蛋器攪拌至乳化。乳化就是達(dá)到水乳交融狀態(tài)，分不清誰是水誰是油就對(duì)了。

加入面粉，帶好一次性手套，揉成均勻光滑的面團(tuán)。不要揉太久，光滑就行。蓋保鮮膜，放置兩小時(shí)。不帶手套會(huì)粘手！

處理餡料。新鮮生咸蛋黃，烤箱不用預(yù)熱180度烤3分鐘即可。放涼，稱重，包上蓮蓉或豆沙揉圓備用。比如蛋黃13g，你要做30g的餡，那包上17g蓮蓉即可。

面團(tuán)稱重分份，揉圓，壓扁，包上餡料，揉圓。

滾上一層面粉，揉到看不到明顯干粉，放入模具，壓出花紋。 擺入不沾烤盤，或者鋪油紙防沾。

烤箱180度預(yù)熱，月餅噴水，在月餅上方噴，讓水霧落在月餅上，不要直接對(duì)著月餅噴。放入烤箱烤5分鐘?？鞠洳煌?，溫度也不同，只能自己摸索。我家的是用這個(gè)溫度。

這時(shí)拿一雞蛋取蛋黃，加入一小勺水，打散，過篩。

拿出月餅，烤箱不要關(guān)火。用毛刷每個(gè)月餅刷一層很薄很薄的蛋黃液。刷子在碗邊多壓幾下，把刷子上的蛋黃液幾乎壓沒，這就是很薄很薄了。

烤箱調(diào)低10度，放入月餅繼續(xù)烤13至15分鐘。看到月餅顏色金黃，月餅腰略微鼓出，呈小扁鼓型即烤好了。

取出，放涼，密封保存。涼了后月餅皮是硬的，放一兩天回油，就會(huì)變軟和變漂亮了。

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