將鷹嘴豆干和半湯匙蘇打粉放進碗中，加入兩倍的水泡過夜。

▼碎碎念▼
沒錯，Yotam Ottolenghi讓鷹嘴豆變松軟的秘密武器就是蘇打粉Bicarbonate of soda。另外豆子很會吸水，所以水的體積至少要是豆的兩倍，才能確保豆子整晚都泡水中。泡好的豆子會比原本的要黃。

把泡好的鷹嘴豆放入鍋里(泡豆的水倒掉)，加半湯匙蘇打粉和兩倍的水，開火將水燒開后轉(zhuǎn)小火煮2-3個小時，直至豆變軟。

▼碎碎念▼

豆子最好要煮到用湯匙輕力壓，就能壓爛的程度。煮好后可以留著3-4湯匙鷹嘴豆最后裝飾用。

將大蒜頂部切掉，漏出蒜瓣，淋上橄欖油和撒鹽后用錫紙包好，放進220度(或200度熱風檔)烤箱烤30-40分鐘，直至蒜瓣變軟后擠出蒜瓣備用。

▼碎碎念▼

用錫紙把蒜頭整顆包住，可預防蒜頭烤焦，還能利用蒸汽把蒜瓣烤軟。我喜歡一次烤多點，剩余的蒜瓣可放到任何需要蒜的食譜都適合。

將鷹嘴豆，烤蒜瓣，芝麻醬，檸檬汁，香草和鹽放進料理機，打1分鐘。再加入適量橄欖油和水繼續(xù)攪拌，直至打成自己想要的柔滑度。

▼碎碎念▼

先把所有食材打成泥，最后加橄欖油和水再打會讓泥變得更滑順，我加了2湯匙的水和1湯匙的橄欖油。百里香用的只是葉子的部分，國內(nèi)找不到的話可以用干的或者其他新鮮香草。最后可以按自己口味調(diào)整鹽和檸檬汁量。

當然烤蒜也讓豆泥增色不少?？具^的蒜瓣香味濃郁但更溫和。最后放煮好的鷹嘴豆粒和香菜裝飾，撒一點點橄欖油，賣相立刻加分不少！

大廚就是大廚，放了蘇打這個小技巧果然讓hummus變得滑嫩輕盈，而用鷹嘴豆干做出來的豆香絕對比罐裝鷹嘴豆要重。毫不夸張，這就是我吃過最好吃的hummus。不信你來試試？

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