首先第一步我們需要先把生的黑芝麻給炒熟了,炒熟的黑芝麻加進去吃起來會更香。(如果是外面買的炒熟的黑芝麻,那就不用重新再炒了,直接用就行)炒熟后,晾涼備用。
將原材料放入廚師機桶里面(除黃油、食鹽、黑芝麻外)。一般我的放入順序是:雞蛋、細砂糖、椰漿、煉奶、奶粉、一部分冰水(冰水不要一次性下完,要預(yù)留一部分起來,方便控制調(diào)節(jié)面團干濕度)。然后加入高筋面粉,最后再放入干酵母。
我用的廚師機,前兩分鐘先用一檔低速將材料攪勻。注意盡量在這兩分鐘內(nèi)酌量添加剩余的冰水,調(diào)整好面團的干濕度。攪拌至無干粉狀,然后調(diào)速至廚師機三檔進行攪打,打到面團能扯出厚膜,此過程我耗時約7分鐘。
能扯出厚膜時就加入食鹽,攪拌均勻。緊跟著加入室溫軟化好的黃油。
先一檔低速將軟化的黃油攪勻。攪均勻后再開三檔進行攪打
將廚師機調(diào)到三檔的同時,慢慢倒入炒熟的黑芝麻。
我攪打了約八分鐘后,扯出一小塊面團。
能撐出比較薄的手套膜。
捅破之后,破洞邊緣光滑,無明顯鋸齒狀,即面團已經(jīng)揉好。(如若揉不出膜或者破洞邊緣有明顯鋸齒狀的話,那么就還得繼續(xù)將面團給揉到位。)
取出面團,滾圓。
等量分成六份,每一份的重量約185克,不要超過190克。
取一塊小面團滾圓
翻面
無需松弛,直接用掌心按扁,稍微拉長一點點。
自上而下卷起。方便后面的搟卷成型。
將所有小面團依次做好,再進行下面的其他操作。
取一塊略微卷好的面團,上面撒上一點點干粉,防粘。(一點點手粉即可,手粉太多會影響面包成品組織)然后用搟面杖搟開。
搟到如圖所示,約35厘米左右長即可。
然后用手拉住面團的頂端位置,輕輕地將面團稍微地拉扯一下。再用手拉住面團的底部位置,輕輕地將面團也稍微地拉扯一下。大概將面團拉扯到60厘米長左右。稍微拉長即可,千萬別把面團扯破。
自上而下卷起
將所有小面團依次做好,再進行下面的其他操作。
取一塊面團,翻面。上面撒上一點點干粉,防粘。(一點點手粉即可,手粉太多會影響面包成品組織)用掌心稍稍按扁,然后用搟面杖搟開。
搟到如圖所示,約45厘米左右長即可。
然后用手拉住面團的頂端位置,輕輕地將面團稍微地拉扯一下。再用手拉住面團的底部位置,輕輕地將面團也稍微地拉扯一下。大概將面團拉扯到70厘米長左右。稍微拉長即可,千萬別把面團扯破。
自上而下卷起。
整齊擺放進吐司盒里。我用的是某品牌吐司盒。
在烤箱底層放入一烤盤溫水,營造大概35℃的密封濕潤環(huán)境。蓋上吐司盒蓋,將吐司盒放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。
發(fā)酵至面團于吐司盒的二分之一滿時即可。中途可打開吐司盒蓋查看是否發(fā)酵到位。我發(fā)酵這個過程大概耗時八十分鐘左右,時間僅供參考,切記發(fā)酵不看時間,要看狀態(tài)。發(fā)酵到位后,蓋好吐司盒蓋,就可以放入預(yù)熱好的烤箱里烘烤了。
要提前預(yù)熱好烤箱,上下火190℃,放入吐司。我用的是某牌40E,40升的烤箱,所以我將烤網(wǎng)置于烤箱的最底層。烘烤約48分鐘。而我用的某牌s80烤箱,76升,是上下火180°,放倒數(shù)第二層,烤45分鐘。所以說每個烤箱溫度各異,所以大家可根據(jù)自己家的烤箱脾氣自行調(diào)節(jié)好溫度跟時間。切記,烘烤過程中萬萬不能打開吐司盒蓋!
出爐時震幾下模具,就像烤戚風(fēng)蛋糕出爐時那樣。震完后再打開吐司盒蓋,然后再震一下,就可以移至晾網(wǎng)上倒出吐司,倒扣晾涼。
晾涼后即可撕開來吃咯。
也可以一片一片拉絲喲!
當然也可以切片吃……
晾涼后裝袋密封常溫保存即可……