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神仙調(diào)料 — 潮汕蒜頭油

9.0 綜合評分
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蒜頭油廣泛用于潮汕家常湯里邊的調(diào)味，特別是潮汕腸粉，粿條面，魚丸紫菜湯…畫重點：蒜頭油就是潮汕小吃的靈魂

用料  

大蒜 2顆
花生油 適量

神仙調(diào)料 — 潮汕蒜頭油的做法  

  1. 準備一個小玻璃瓶，洗干凈曬干

    神仙調(diào)料 — 潮汕蒜頭油的做法 步驟1

  2. 準備兩顆大蒜，看著就想盤它！

    神仙調(diào)料 — 潮汕蒜頭油的做法 步驟2

  3. 把大蒜剝皮，在案板上剁成蒜蓉

    神仙調(diào)料 — 潮汕蒜頭油的做法 步驟3

  4. 鍋里倒入適量花生油，小火加熱，不需要量化標準，看著你蒜蓉的多少自己倒，我這是兩顆大蒜，花生油倒了有飯碗八分滿的量

    神仙調(diào)料 — 潮汕蒜頭油的做法 步驟4

  5. 油熱了以后把蒜蓉倒進去用小火炸，不停攪拌，受熱均勻的同時也能防止粘鍋，這個蒜就是要小火慢慢炸，從蒜的白色慢慢炸到金黃色

    神仙調(diào)料 — 潮汕蒜頭油的做法 步驟5

  6. 小火慢炸到肉眼可見的金黃色，攪拌時能聽見酥脆的聲音就可以關火

    神仙調(diào)料 — 潮汕蒜頭油的做法 步驟6

  7. 關火，讓溫度降下來

    神仙調(diào)料 — 潮汕蒜頭油的做法 步驟7

  8. 小心翼翼得把蒜頭油裝進玻璃瓶里，如果感覺還有點余溫，就等到放涼了以后再把蓋子蓋上，因為有水蒸氣的話蒜頭油容易壞

    神仙調(diào)料 — 潮汕蒜頭油的做法 步驟8

  9. 做好的蒜頭油，常溫下或者冷藏保存兩個月，最好在三個月內(nèi)使用完，所以一次性不要做太多，吃完了再做

    神仙調(diào)料 — 潮汕蒜頭油的做法 步驟9

  10. 平時煮粿條或者煮面時加上一點蒜頭油

    神仙調(diào)料 — 潮汕蒜頭油的做法 步驟10

  11. 煮的粿條湯，也放了蒜頭油

    神仙調(diào)料 — 潮汕蒜頭油的做法 步驟11

小貼士

全程一定要小火慢慢炸到變成金黃色，不能炸過頭了，炸過頭的蒜頭油味道會變得苦

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該菜譜發(fā)布于 2019-01-09 14:54:02
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