紅棗戚風(fēng)蛋糕
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人做過這道菜
糖小果的甜
用料
| 1.紅棗泥用料 | |
| 去核紅棗 | 100g |
| 牛奶 | 100g |
| 2.戚風(fēng)蛋糕用料 | |
| 雞蛋 | 5個(gè) |
| 食用油 | 50g |
| 牛奶 | 50g |
| 低筋面粉 | 90g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 紅糖 | 80g-100g（我用的80g，覺得正合適） |
| 檸檬汁或者白醋 |
紅棗戚風(fēng)蛋糕的做法
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紅棗洗凈，切片去核
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100g紅棗片+100g牛奶，打成紅棗泥
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蛋清蛋黃分離
蛋黃中加入食用油，攪拌均勻（我喜歡用玉米油）
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加入牛奶，攪拌均勻
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加入棗泥，攪拌均勻
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篩入低粉，玉米淀粉，“Z”字型攪拌均勻
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烤箱預(yù)熱
蛋清加檸檬汁或者白醋低俗打發(fā)，蛋清打發(fā)到魚眼泡加入三分之一紅糖
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打出細(xì)膩泡沫，加入三分之一紅糖
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打發(fā)出紋路加入剩余的紅糖
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打到出現(xiàn)有直立的尖角
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取三分之一蛋白霜加入到蛋黃霜中，用切拌的手法攪拌均勻
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將上步的蛋黃糊倒回蛋白霜中，翻伴均勻
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倒入模具中，震動(dòng)，震出大氣泡
120度 50分鐘，轉(zhuǎn)140度15分鐘
小貼士
各家烤箱脾氣不一樣，請(qǐng)自行調(diào)節(jié)溫度。低溫烘培。
該菜譜發(fā)布于 2019-01-16 17:50:26
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