打蛋器最少做上面1/3的量，如圖右側(cè)一列。

小份量打蛋器的制作過程，請點(diǎn)上面的【操作視頻】。

下面的示范過程圖，是廚師機(jī)的用量。

準(zhǔn)備好所有材料。
堅(jiān)果如果是生的，先烤熟。烤箱中150度烤10分鐘左右。大小種類不同的堅(jiān)果烤的時(shí)間會(huì)不一樣，要分開烤。
然后放在烤箱里70度烘著，維持堅(jiān)果是熱的，便于后面和糖混合時(shí)，糖不會(huì)很快變硬，方便整形。

將煮糖漿所用的原材料（水、砂糖、水飴、鹽）全部放入小鍋中，中小火加熱，緩慢升溫。
溫度計(jì)的探針不要觸底，且加熱的火不要太大，否則可能會(huì)因?yàn)槭軣岵痪鶆颍瑢?dǎo)致糖漿溫度誤差很大。

將黃油融化，一直隔溫水保持溫?zé)醾溆谩?/p>

糖漿煮至130度時(shí)，將蛋白霜的砂糖一次性全部加入，開始打發(fā)蛋白，至硬性發(fā)泡。

糖漿溫度達(dá)到140度時(shí)，緩慢將糖漿倒入打發(fā)的蛋白中。邊倒邊打發(fā)，廚師機(jī)開中或高速。

同時(shí)開始加熱蜂蜜。將蜂蜜煮至121度，實(shí)際上就是煮到冒泡，然后離火，只要蜂蜜是熱的就可以。

如果是小分量的制作，從倒糖漿開始就可以將小盆放在熱水浴中，這樣可以延緩溫度降低，防止糖太快變硬來不及整形。
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糖漿140度是什么狀態(tài)呢？用牙簽挑出糖漿入冰水中，所成型的小球的狀態(tài)，是硬而脆（hard/crack），如果是長條狀的糖，一掰就裂。
就算你有溫度計(jì)，也建議每次都用冰水檢驗(yàn)一下糖漿狀態(tài)。因?yàn)閺?30度開始，升溫非常快，再加上受熱不均勻的影響，溫度計(jì)的讀數(shù)僅僅是個(gè)參考。

糖漿煮到的溫度越高，最后成品的糖就會(huì)越硬。

繼續(xù)將已煮熱的蜂蜜倒入蛋白霜中，邊倒邊打發(fā)。

緩慢加入黃油，打蛋器換成低速，避免黃油飛濺。

如果是小分量的制作，可以暫停一下手持打蛋器，分三次加入黃油，低速混勻。

從第4步倒糖漿開始，我們一直在打發(fā)蛋白霜。這個(gè)打發(fā)時(shí)間越長，水份蒸發(fā)越多，糖就會(huì)越硬。所以，糖的軟硬度，也是可以通過打發(fā)時(shí)間來控制的。

加入奶粉，用硬橡皮刮刀拌均勻。如果很費(fèi)力，也可以帶上手套用手揉勻。

最后從70度的烤箱里取出堅(jiān)果，廚師機(jī)換K字漿攪拌均勻；

如果是小份量的，用手揉勻。

將牛軋?zhí)堑谷脘伜糜筒嫉目颈P中，可以反復(fù)拉伸、折疊幾次，使堅(jiān)果更加均勻；然后鋪滿烤盤。

如果你的糖太硬了，硬到無法從盆里取出，將盆隔熱水，糖會(huì)軟化一點(diǎn)，可以取出。

如果你的室溫太低，還未鋪滿烤盤，糖變硬了無法整形，可以烤箱100多度烘1分鐘，變軟一點(diǎn)再整形。

大致鋪平整后，在烤盤上蓋上一張油布，用杯子搟平整。
烤盤上下都?jí)|有油布，防止粘連，千萬不要放在油紙上，會(huì)沾油紙。

待糖果冷卻后，從烤盤中取出，撕下油布。切成你想要的大小即可。

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