魚躍龍門
7.7
綜合評(píng)分
161
人做過這道菜
小米周周_
這道菜通常都是用來宴客的，雖然不是什么很昂貴的食材，可是菜名寓意，菜的造型都是高大上，令人眼前一亮，加上糖醋汁酸酸甜甜的口感，視覺、味覺的雙重享受。
用料
魚躍龍門的做法
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魚去鱗洗凈，用刀豎切至魚骨，再把刀放平橫切，千萬不要切斷
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提起魚尾，魚肉可以往下垂
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切好的魚放盆里，加鹽，料酒，蔥段，生姜腌制30分鐘
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腌制好的魚表面抹上一層淀粉，從里到外
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魚放邊上，盆里加淀粉，面粉，水調(diào)制成濃稠的糊狀
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把魚放里面均勻抹上面糊
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鍋里燒油，6成熱時(shí)，用熱油澆在魚身上，讓魚肉固定住形狀
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把魚身彎著放入鍋里，魚尾要高些
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炸好之后裝盤
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鍋里留一點(diǎn)油，開始做糖醋汁 先放入蒜末，翻炒香后撈出，再把混合好的糖醋汁料倒入，汁燒開后用少許水淀粉勾芡，糖醋汁更粘稠
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均勻的澆在魚上
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成品圖
小貼士
1、魚腌制一方面入味，一方面去腥 2、第一次抹面粉是讓魚肉嫩些 3、面糊的濃稠程度要像圖片里那樣，沒有足夠面糊支撐，魚可能立不起來 4、糖醋汁的比例決定味道，如果喜甜些可以加一點(diǎn)糖 5、魚重量大概1斤左右，換成草魚，黃魚都可以
