鹵驢板腸
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人做過(guò)這道菜
建樹(shù)媽
之前自己鹵制過(guò)一次豬大腸，深受家人和朋友喜歡。這次朋友送來(lái)幾截驢板腸，我用了同樣的方法進(jìn)行鹵制，得到了老爸的夸獎(jiǎng)，今天把制作方法總結(jié)一下，喜歡驢板腸的親們可以嘗試一下，自己制作干凈衛(wèi)生，質(zhì)量也放心，口感也不賴。
用料
| 老抽 | 30克 |
| 料酒 | 20克 |
| 冰糖 | 15克 |
| 鹽 | 20克 |
| 蠔油 | 15克 |
| 大蔥 | 1棵 |
| 姜 | 5片 |
| 八角 | 3顆 |
| 肉蔻 | 1個(gè) |
| 陳皮 | 1片 |
| 丁香 | 5粒 |
| 花椒 | 20-30粒 |
| 小茴香 | 10克 |
| 草果 | 1個(gè) |
| 草寇 | 1 |
| 南姜 | 2片 |
| 清洗用料 | |
| 料酒 | 50克 |
| 淀粉 | 80克 |
| 食鹽 | 60克 |
鹵驢板腸的做法
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買(mǎi)來(lái)的驢板腸清洗步驟:
第一遍:先用清水沖洗，加食鹽30克反復(fù)里外搓洗十分鐘，然后清水沖洗幾遍。
第二遍:加入一半淀粉，再次里外反復(fù)搓洗十分鐘，一定要有耐心哦，加油??清水沖洗干凈。
第三遍:盆內(nèi)加入剩下的食鹽，再次搓洗，并且用剪刀把里面附在腸內(nèi)膜的多余的油去掉，最后沖洗。
第四遍:倒入料酒搓洗并且浸泡十五分鐘，最后沖洗干凈，
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這是沖洗了四遍的樣子。
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把沖洗干凈的驢板腸放進(jìn)冷水中，水開(kāi)后撈出再次清洗一遍，鍋內(nèi)水倒掉并清洗鍋。
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最后一次沖洗干凈的驢板腸，毫無(wú)腥臭味。
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鍋內(nèi)加水沒(méi)過(guò)驢板腸，加入鹵料進(jìn)行鹵制。
使用老抽是做醬香味驢板腸，同時(shí)也為了上色，也可以適量加入紅曲粉5克。
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大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火，大概鹵制一個(gè)半小時(shí)就可以了，關(guān)火。驢板腸在料汁中浸泡可以更加入味。
小貼士
如果不喜歡醬香味，也可以把鹵料中的老抽去掉就可以了。
反復(fù)清洗驢板腸就是為了去掉腸中的腥臭味。
如果是豬大腸，最后還需要加一步。步驟④再加料酒或者高度白酒搓洗一遍，清洗后就可以鹵制了。
反復(fù)清洗驢板腸就是為了去掉腸中的腥臭味。
如果是豬大腸，最后還需要加一步。步驟④再加料酒或者高度白酒搓洗一遍，清洗后就可以鹵制了。
