處理鯉魚。鯉魚洗凈，在魚身兩側劃幾刀深深的口子。（鯉魚為發(fā)物，處理時，應把兩側的筋抽掉）

腌制鯉魚。把鯉魚放到一個大碗里，放適量蔥姜絲，倒1勺料酒，在魚的每一個傷口里都撒點鹽，腌制10分鐘。

調面糊。在另一個碗中放入3大勺面粉，1勺淀粉，適量清水，攪拌一下倒點食用油進去，攪成面糊。

炸鯉魚。先在鯉魚表面抹一層干淀粉，再均勻地抹一層調好的面糊。鍋里倒入許多油，7成熱時，兩只手彎著魚身先把底部炸一下，然后再把整條魚放進鍋里，用勺子在魚身上澆熱油，定型，中火炸至魚皮變金黃酥脆，撈出。

調糖醋汁。1勺鹽、2勺醬油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，攪勻。（可放一點點番茄醬）

做湯汁。鍋里留底油，蔥姜蒜爆香后依次倒入糖醋汁、水淀粉、明油，熬至濃稠狀關火。

出鍋。把湯汁澆在魚身上，撒適量蔥絲裝飾一下，就好了。