主要材料圖。

盆中加入中筋面粉、紅曲粉和豬油，帶一次性橡膠手套混合成團(tuán)。
*紅曲粉可以換成別的蔬菜色粉。
*也可以不加紅曲粉，那么中筋面粉變?yōu)?40克。

混合好的油酥面團(tuán)，蓋保鮮膜放置一旁備用。

盆中先加入中筋面粉、豬油和砂糖，帶一次性橡膠手套，混合成蓄狀。

水油皮混合成這個(gè)狀態(tài)。

加入水，捏成團(tuán)后摔打幾下，揉成不粘手的面團(tuán)。
*剛加入水后會(huì)特別粘，但揉好的面團(tuán)一點(diǎn)兒不粘手，有一定的筋性。

揉好的水油皮蓋保鮮膜，靜置松弛30分鐘以上。

松弛面團(tuán)的期間來(lái)做牛奶麻薯。
扁碗中加入牛奶、砂糖、玉米淀粉和糯米粉，用打蛋器混合至無(wú)顆粒狀態(tài)。

靜置15分鐘以上。

放入蒸箱中，蒸10分鐘左右（麻薯表面凝固即可）。

蒸好的麻薯，趁熱立馬放入黃油。

帶一次性橡膠手套將黃油和麻薯揉勻。

水油皮和油酥等分成8份！
*水油皮約43克/個(gè)；油酥約26克/個(gè)。
??原色的等分成16份！

分好之后，用水油皮包住油酥。

捏緊收口，收口向下。

蓋保鮮膜放置一旁備用。

蛋黃噴上白酒，烤箱上下火模式150°C，烤8分鐘，然后對(duì)半切開(kāi)即可。
*作為參考，半個(gè)蛋黃約重5.5克。

面團(tuán)用搟面杖搟成牛舌狀，不用搟太長(zhǎng)。

從其中一端卷起，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

面團(tuán)第一次松弛的時(shí)候，來(lái)做內(nèi)餡兒部分。
*豆沙+蛋黃=33克；麻薯10克。

還可以放肉松，肉松3克左右。

團(tuán)成圓形。
*豆沙可以分成兩份，一份墊底，放上蛋黃、麻薯后，再放一份豆沙，最后將上下兩份豆沙捏在一起，團(tuán)圓就可以了！

做好的豆沙餡兒蓋保鮮膜放一旁備用。

面團(tuán)二次搟開(kāi)。

從一端卷起，蓋保鮮膜，繼續(xù)松弛15分鐘。
*其實(shí)卷兩次就足夠了，只是我想顏色均勻些，又卷了兩次??

用鋒利的刀從中間切開(kāi)。
*一定要用刀一次切到位，不要像鋸子那樣來(lái)回切。

切好的面團(tuán)，切口朝上，蓋保鮮膜備用。

取一個(gè)面團(tuán)，切面向上按扁。

翻面，將面團(tuán)搟開(kāi)。
*盡量不要搟到中間圓心的部分！

將搟開(kāi)的面團(tuán)拿起來(lái)（原始切面朝下），放入內(nèi)餡兒。
*注意面皮大小。

捏緊收口。
*收口一定要捏緊哈，要不然烤的時(shí)候，會(huì)裂開(kāi)。

收口朝下，放在墊了烤紙的烤盤(pán)上。
*烤箱熱風(fēng)模式，預(yù)熱180°C，放入蛋黃酥烤25分鐘即可。

烤好的彩色螺旋蛋黃酥！

外皮超級(jí)酥脆，是一個(gè)完美的蛋黃酥。
*最好保證切面的圓心包好之后在蛋黃酥的頂部，這樣可以得到完美的螺旋狀蛋黃酥喲。

即使放到第二天，里面的麻薯依然軟糯Q彈，外層的酥皮也還會(huì)掉渣！

用80克禮盒包裝，檔次瞬間就提升了！

原色蛋黃酥，表面刷蛋黃水，烤箱熱風(fēng)模式180°C，25分鐘。

??：如果制作原色的蛋黃酥，那么水油皮和油酥需要等分成16份！
*水油皮約21.5克/個(gè)；油酥約13克/個(gè)

烤好的蛋黃酥可以用80克的包裝盒包裝。

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