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秘制蒜蓉醬

8.3 綜合評(píng)分

8 人做過這道菜

蒜蓉醬的做法雖說簡單，但是要做得好吃是有竅門的。以前我和先生出門吃飯?zhí)貏e喜歡點(diǎn)蒜蓉粉絲蒸扇貝，表面的蒜蓉醬都是被我一個(gè)人吃掉的，太好吃了，可是回家總是做不出飯店的那種口感，原因就出在蒜蓉醬上。很偶然的是，鄰居的姐夫是酒店的廚師，現(xiàn)在已經(jīng)退居二線了，那天正好遇上他，于是請(qǐng)教了他蒜蓉醬的做法，原來我在制作的時(shí)候少放了一種食材，難怪味道跟飯店做的相比差遠(yuǎn)了。除了食材的問題，操作上也是有小技巧的。下面我就給大家分享秘制蒜蓉醬的配方以及做法，并告訴大家制作過程中需要注意的一些小細(xì)節(jié)，請(qǐng)仔細(xì)閱讀我的文章吧！

用料

大蒜	200克
小米椒	50克
洋蔥	50克
蔥白	10克
八角	2個(gè)
桂皮	1小段
香葉	1片
鹽	適量
玉米油	適量

秘制蒜蓉醬的做法

首先準(zhǔn)備好所有需要的食材，大蒜頭掰成小瓣，小米椒用水洗凈后晾干，或者用廚房紙巾擦干水分。
接著來準(zhǔn)備配料，洋蔥洗凈后切片，香蔥取蔥白部分，去根后洗凈，切成小段，八角、桂皮、香葉準(zhǔn)備好，全部裝入盤子里備用。
切除大蒜的頭部，放入攪拌機(jī)里，高速攪打40秒，大蒜皮輕松剝好，去除蒜皮，繼續(xù)用攪拌機(jī)攪打成蒜蓉，將攪碎的蒜蓉按3:2分成兩份，因?yàn)橐謨纱渭尤搿?/p>
將小米椒去蒂。
然后放入攪拌機(jī)里高速攪打10秒，打碎后倒入碗里備用。
鍋里倒入適量玉米油，加入洋蔥、蔥白、八角、桂皮和香葉，小火加熱。洋蔥起到提香的作用，不可省略哦，否則風(fēng)味大打折扣，洋蔥就是我前面提到的少放了的食材。
待材料炸出香味，顏色變黃時(shí)，先把八角、桂皮和香葉撈出，再撈出炸干的蔥白和洋蔥。
待油溫降至3成熱時(shí)倒入更大份的蒜蓉，開小火炸香。
待蒜蓉炸成金黃色后關(guān)火，油溫1成熱時(shí)加入剩余的蒜蓉，利用余溫翻炒均勻。
接著加入攪碎的小米椒翻炒均勻。
最后加入適量鹽，炒勻后盛入碗里，徹底涼透后密封好，室溫保存或者冷藏保存。
美味的秘制蒜蓉醬就做好了。
誘人不？