首先我們選擇紅皮蒜500克
輕輕拍散之后放入盆中備用

加入適量的清水然后將大蒜輕柔幾下
輕柔之后將大蒜的皮剝下
同學們也可以選用溫水浸泡
這樣可以更快的將蒜皮發(fā)脹

將大蒜剝好之后再剁成蒜末備用
同學們最好能剁細一些
這樣才能使蒜末充分受熱

蒜末剁好之后下一步開始處理
將剁好的大蒜取出一半放入干凈的毛巾中
然后把毛巾對折
再把大蒜中的水份擠干
這一步的目的是去除大蒜中的苦澀味

下一步開始準備熬制
首先我們把鍋燒熱
鍋燒熱之后加入適量的底油（約200克）
將油溫燒至5成熱
油溫5成熱之后將剁好的蒜末下鍋（未擠水的）
蒜末下鍋之后轉(zhuǎn)小火將水份炒干炒香

將蒜末炒至金黃色之后再將擠干水份的蒜末下鍋
然后繼續(xù)開小火翻炒40秒
這一步的目的是將后下的大蒜炒熟即可

大蒜炒熟之后即可出鍋
剛出鍋的蒜蓉醬不能直接調(diào)味
必須等待其涼透之后再進行下一步

蒜蓉醬涼透之后開始調(diào)味
碗中加入蠔油30克
加入鮑魚汁30克
然后將調(diào)味料攪拌均勻即可

下一步我們開始準備主料
準備龍口粉絲1小把剪開放入碗中
然后加入適量的溫水浸泡40分鐘備用

下一步開始處理花甲
首先我們在鍋中加入適量的清水開大火燒開
大火燒開之后將準備好的花甲（1500克）放入鍋中
然后將水燒至微開后關火
關火之后將花甲浸泡30秒鐘左右
這一步的目的是讓花甲開殼
同學們注意未開殼的花甲均為死花甲

30秒鐘之后將花甲倒出瀝干水份然后倒入盆中
然后在盆中加入適量的清水
等待花甲稍微不燙手之后將花甲掰開取出花甲肉
同學們可以用花甲殼順便將瑤柱刮下

花甲肉取下之后加入適量的清水清洗1遍
這一步的目的是去除其中的泥沙
然后將花甲撈出擠干水份

下一步開始調(diào)味
碗中加入食用鹽1克
加入胡椒粉1克
加入生抽醬油4克
加入幾勺蒜蓉醬（約50克）
加入適量的現(xiàn)剁蒜蓉
然后將所有調(diào)料攪拌均勻

調(diào)好味之后將泡好的粉絲均勻的鋪在盤底

再將花甲肉擺放均勻即可

然后我們將花甲肉放入蒸鍋中開大火蒸5分鐘
同學們花甲不能蒸太久防止鮮味流失

5分鐘之后將花甲取出再撒上適量的蔥花

下一步開始潑油
首先我們把鍋燒熱
鍋燒熱之后加入適量的植物油燒至7成熱
怕油膩的同學可以省略這一步
油溫燒至7成熱之后再潑在花甲上面即可

一道非常美味的蒜蓉蒸花甲就制作完成