用鹽水浸泡香椿5-10分鐘。

洗凈浸泡好的香椿，鍋內燒水，水燒開后放入香椿焯水1分鐘。（因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。香椿的香氣主要來自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會影響菜品的風味。）

待香椿全部變綠、香氣撲鼻后立即撈出，放入涼水中浸泡。焯好的香椿擰干水，切成小丁備用。

將雞蛋打散，加入鹽和醋攪拌均勻，再加入切好的香椿丁，攪拌均勻。

熱鍋，倒入橄欖油，再倒入攪拌好的香椿蛋液。

可以炒散，也可以煎成餅狀，看個人喜好。

炒至雞蛋凝固成塊，春芽自由就可以出鍋啦。一口咬進去，滿滿都是香椿特有的香味。