臘肉洗好后冷水入鍋煮至筷子能扎透；

配料洗凈，大蒜、老姜切片備用，蒜苗斜刀切，蒜白和蒜葉分裝；

晾涼臘肉切片，考驗(yàn)刀工的時(shí)候到了，能切多薄切多薄，這樣吃起來不膩；

大火熱鍋，倒入切片的臘肉；

小火煸出油脂，炒至臘肉金黃透明后控油盛盤，油脂留鍋內(nèi)；

中火爆香蒜片、姜片、青蒜白翻炒；

炒幾秒鐘后加入干豆豉，小火炒至豆豉的奇特香味散發(fā)；

加入提前撈出的臘肉，翻炒均勻；

剩下的青蒜葉倒入鍋內(nèi)，鏟子翻幾次至蒜葉變色即可。