香蔥肉松卷 蛋糕卷-無敵美味
8.3
綜合評分
2549
人做過這道菜
susan彤媽
滿大街跑遍想找個好吃??的肉松卷也挺難，何不自己做一個呢！
難點
1??蛋白打發(fā)到濕性打發(fā)，不能太硬，否則后期卷起來會裂
2??肉松如果是長條形記得剪短，后期切片不方便切斷，會切的很丑哦！
3??不能烤過頭，不然卷起來會裂
4??烤不熟，就整個塌，所以看好火候
敲黑板
1??做得丑無外乎卷裂了，沒烤透???蛋腥味，烘烤不注意烤焦了，其實這些小細節(jié)你注意下，成品會很美膩
2??表面加了肉松，所以卷起來有小裂紋是正?，F(xiàn)象 正常現(xiàn)象 正?，F(xiàn)象，如果大裂說明你蛋白打太硬了，或烤太久了
快來試試吧
難點
1??蛋白打發(fā)到濕性打發(fā)，不能太硬，否則后期卷起來會裂
2??肉松如果是長條形記得剪短，后期切片不方便切斷，會切的很丑哦！
3??不能烤過頭，不然卷起來會裂
4??烤不熟，就整個塌，所以看好火候
敲黑板
1??做得丑無外乎卷裂了，沒烤透???蛋腥味，烘烤不注意烤焦了，其實這些小細節(jié)你注意下，成品會很美膩
2??表面加了肉松，所以卷起來有小裂紋是正?，F(xiàn)象 正常現(xiàn)象 正?，F(xiàn)象，如果大裂說明你蛋白打太硬了，或烤太久了
快來試試吧
用料
| 蛋黃糊 | |
| 牛奶 | 68克 |
| 油 | 50克 |
| 低筋面粉 | 68克 |
| 蛋黃（60克左右雞蛋） | 5個 |
| 海鹽 | 1克 |
| 蛋白 | |
| 蛋白 | 5個 |
| 糖 | 68克 |
| 檸檬汁 | 數(shù)滴個 |
| 玉米淀粉 | 3克 |
| 蔥 | 適量 |
| 沙拉醬 | 適量 |
| 肉松 | 適量 |
香蔥肉松卷 蛋糕卷-無敵美味的做法
-
所有材料
-
所有材料
-
玉米油?牛奶，混合均勻過篩入低筋面粉加入鹽，z字混合均勻
-
蛋白蛋黃分離，蛋白可以冷藏后再打發(fā)
-
加入鹽，混合好后的蛋黃糊，z字混合均勻
-
糖分3次加入蛋白，最后一次加入蛋白時候同時加入玉米淀粉，打發(fā)至濕性打發(fā)，小彎鉤
-
蛋白分兩次與蛋黃糊混合均勻（切拌方法，具體見視頻）
-
倒入金盤28??28
-
表面起泡用牙簽挑掉，震盤
-
烤箱實際溫度150度22分鐘左右，表面肉松別烤焦哦
-
側(cè)面組織
-
超級喜歡吃肉松卷，巨大滿足感
-
打包好，節(jié)假日還可以送小伙伴
小貼士
細節(jié)決定最后的顏值，所以制作過程要注意小細節(jié)哦！
肉松跟沙拉醬是精髓！我寫留言里吧，我喜歡的未必你們所有人都喜歡，供參考哦！
肉松跟沙拉醬是精髓！我寫留言里吧，我喜歡的未必你們所有人都喜歡，供參考哦！
