準(zhǔn)備一條魚［我這條是羅非魚］，在菜市場處理好，去腮去鱗去內(nèi)臟，回家洗一洗，用姜片和料酒腌上20分鐘，有助去腥。

腌好的魚用廚房紙擦干水分，裝盤備用。這一步是為了煎魚做準(zhǔn)備～以防崩油！

大蒜切片，大蔥蔥白切片，生姜切絲，備用。

鍋里多放點油，燒熱后下魚，中火煎至兩面金黃，把魚往一邊撥了一下，空出地方放蔥姜蒜炒香。（我用的是不粘鍋，如果不是不粘鍋，油還可以適量多些）

接著放入兩勺料酒，一勺老抽，兩勺生抽，一撮糖，一碗熱水。大火燒開。

水開之后轉(zhuǎn)中火燜煮十五分鐘，中途給魚輕輕翻一到兩次面，方便入味。

最后大火收汁到濃稠，滴入兩滴香醋提味去腥，然后關(guān)火裝盤，撒上蔥花，開吃啦！