洗蟶子:
蟶子沖洗掉外殼滿身的泥漿，瀝一下水。
放入盆中→加一勺鹽→反復(fù)顛簸顛簸數(shù)十次→然后沖洗。
以上過程需重復(fù)2次。
此時(shí)蟶子已經(jīng)脫水并帶走所有泥沙里外都很干凈了。

看上圖↑蟶子背部有一個(gè)小黑點(diǎn)，用鋒利的刀切斷此處。(筋膜切斷，熟了不會張開口)

下刀的方法如上圖↑，從開口的邊緣將刀刃輕輕插入，刀尾下壓一下即可?？聪聢D↓

a、刀刃這樣的深度剛好到達(dá)黑點(diǎn)處割開筋膜。
此方法非常保險(xiǎn)，刀刃不會傷及手。
b、然后充分瀝干水分or用手指輕輕擠一下水or用廚房紙巾吸盡水。
(哎呀敘述的麻煩，做起來簡單噠。)

平底鍋鹽炒至非常熱呈微黃。

蟶子快速插入鹽中，開口朝下放上香料。
蓋鍋中小火焗1分鐘左右，關(guān)火悶10鐘。
我用鑄鐵鍋溫度較高因此時(shí)間更短。

熟了。
外殼是干干的，不粘鹽，依然很整齊。