綿軟如雪 經(jīng)典白吐司
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人做過這道菜
焙芝語Mr楊
吐司，是我永遠(yuǎn)的心頭好。
作為面包大項中的一個細(xì)分小類目，吐司在亞洲人的心目中絕對占有一個極其重要的地位。
今天這款白吐司，摒棄一切浮華，用經(jīng)典的配方，還原吐司中最受人喜愛的，那一抹綿軟如雪！
本配方可做2條450克加蓋方形吐司。
作為面包大項中的一個細(xì)分小類目，吐司在亞洲人的心目中絕對占有一個極其重要的地位。
今天這款白吐司，摒棄一切浮華，用經(jīng)典的配方，還原吐司中最受人喜愛的，那一抹綿軟如雪！
本配方可做2條450克加蓋方形吐司。
用料
綿軟如雪 經(jīng)典白吐司的做法
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中種部分的材料攪拌均勻即可，無需出膜。4-5度冷藏發(fā)酵16小時至2倍大。
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冷藏過的中種撕成小份，與主面團(tuán)材料混合（后油法）。打至擴(kuò)展階段（出厚膜），加入軟化過的黃油，打至完全擴(kuò)展階段，即所謂的手套膜。
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28度基礎(chǔ)發(fā)酵45分鐘左右至于2-2.5倍大。分切150克每份，搓圓。
中間醒發(fā)20分鐘。
然后進(jìn)行第一次搟卷，再次松弛20分鐘。
第二次搟卷，然后卷起，放入450克吐司模。
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最終發(fā)酵大約60分鐘，溫度32-35度。濕度75％左右。發(fā)酵到模具的8分滿。加蓋烘烤
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烘烤溫度參考值上火200度下火230度，時間大約30-35分鐘。出爐震盤。
小貼士
注意:
1.出缸面溫最好在26度左右
2.兩次搟卷，面包組織更細(xì)膩
3.面包中心溫度要大于95度
4.出爐一定要震盤，防止面包塌陷回縮。
1.出缸面溫最好在26度左右
2.兩次搟卷，面包組織更細(xì)膩
3.面包中心溫度要大于95度
4.出爐一定要震盤，防止面包塌陷回縮。
