用剪刀，剪去香椿比較粗的莖和疙瘩的部分。

鹽水泡幾分鐘，洗凈備用。

鍋里水燒開以后放香椿，煮20秒到40秒。俗稱，焯水。

煮20秒到60秒以后用漏勺撈出來放冷水里。

雞蛋加鹽打散。香椿冷掉以后，瀝干水分切成末加入到蛋液里。

起鍋燒油。你沒看錯，我只用了這么一點點油。不粘鍋不用燒熱，直接下油，油稍微熱一點就可以直接下蛋液香椿。

正常炒蛋一樣把它炒成塊。

起鍋，正常操作的話，香椿在這種做法的過程中自始至終，都是綠色的，不會黑。